雞雜處理

1.雞雜清洗：將購(gòu)買的雞雜用鹽多洗幾次。

2.焯水：水燒開(kāi)后，將雞雜放入沸水中 2 分鐘，去血水。

3.腌制：將焯水后的 1000g 雞雜切成 2.5 厘米長(zhǎng)的條，加嫩肉粉10g，白胡椒粉 4g，味精 5g，料酒 5g，鹽 2g，混合在一起，攪拌均勻后，腌制 15 分鐘即可使用。

準(zhǔn)備材料：

主料：

雞雜 1000g，二荊條泡椒 350g。

輔料：

色拉油 400g，郫縣豆瓣醬 130g,大蔥 30g(切段），味達(dá)蕾62#100克、生姜絲 20g，大蒜 30g（切片)，花椒 5g，糖色 8g。

調(diào)味料：

雞精 6g，味精 10g。

炒制方法：

冷鍋將色拉油倒入鍋中，依次放入郫縣豆瓣醬，嫩姜絲，泡椒，大蔥，大蒜，味達(dá)蕾62#，花椒。炒香后倒入處理好的雞雜，在放入糖色，最后放雞精，味精炒熟后即為成品。

注意：郫縣豆瓣醬需要多炒一下，炒出香味效果更好。