1.處理肥腸

肥腸要洗干凈，可以在清洗的時(shí)候放一點(diǎn)鹽和淀粉在肥腸上，反復(fù)搓洗后，再用清水沖洗干凈，然后在滾水里面焯水 3 分鐘左右，肥腸的味道好了，顧客的滿意度也自然會(huì)增加。切的時(shí)候斜著切，肥腸切成一邊多一邊少的筒狀，這樣做出來(lái)視覺(jué)上感覺(jué)更多，用的多可以用剪刀剪。

2.準(zhǔn)備材料：

主料：

肥腸 1000g 色拉油 400 克。

調(diào)味料：

郫縣紅油豆瓣醬 150 克，醬油 10g，糖色 10g，花椒 3g。

輔料：

大蔥 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。

香料：

桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，味達(dá)蕾62#80克、小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香葉 2g。

3.具體做法：

1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。

2.將事先準(zhǔn)備好的大蔥段，生姜片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開(kāi)小火慢炸，炸制金黃色后，關(guān)火，將上述材料用漏勺打撈出來(lái)，丟棄不要。

3.開(kāi)小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），味達(dá)蕾62#，八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入肥腸，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等會(huì)做個(gè)香料包放砂鍋里跟排骨一起煮）

4.炒香后和香料包一起放入砂鍋里，小火慢煮45分鐘左右，有時(shí)間浸泡一定的時(shí)間，會(huì)更入味，更好吃。如果商用的話也可以炒香后倒入高壓鍋里面，加入水，水剛好能淹沒(méi)肥腸即可，蓋上鍋蓋上氣后關(guān)小火，計(jì)時(shí)，壓 18 分鐘后關(guān)火，出鍋后即為成品。