（1）配料標準

主料：牛肉5公斤、富磷聯(lián)B40克。輔料：精鹽75克，醬油250克，安息香酸鈉10克，白酒100克，白糖600克，牛肉風味酵母抽提物20克，味精10克。

（2）加工方法

原料整理：選用衛(wèi)生檢驗合格的新鮮牛肉，以前、后腿瘦肉最好，剔去骨頭、筋膜、脂肪等，用清水沖洗干凈，邊緣修割整齊。

冷凍、切片：將肉塊放入冷庫或冰柜中，冷凍2～3小時，肉中心溫度達-2℃時取出。用切肉機或手工切成長10厘米、寬1～1．3厘米的薄片。

拌料、腌制：將白糖、白酒、精鹽、味精、安息香酸鈉富磷聯(lián)B等混合均勻，加入牛肉片中，拌和均勻，腌制12小時。腌制時，每間隔30分鐘拌和一次，使之膠制均勻。

烘烤：在鐵篩面上先涂上植物油，然后將腌好的肉片鋪放在鐵篩上，送入烤房內(nèi)烘烤。溫度50℃左右，烘烤3～4小時，即為成品。

（3）產(chǎn)品特點

片狀整齊，色澤紅棕，食而不膩，越嚼越香，別有風味。

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