脆皮燒鴨怎么做?脆皮燒鴨商業(yè)配方工藝,脆皮燒鴨制作技巧,脆皮燒鴨做法

配方：鴨子1.5公斤，泡多源F20克，富磷聯(lián)B8克，麥芽糖50克，七彩滴1號1克，蜂蜜30克，白糖、鹽、料酒、生姜、大蔥、花椒、八角、桂皮、香葉等調料各適量。

工藝流程：將鴨子宰殺干凈，去除內臟，清洗干凈。用適量溫水溶解泡多源F和富磷聯(lián)B，加入適量的鹽水，攪拌均勻備用。將鴨子用牙簽扎些小孔，以便入味。將配制好的腌制液倒入鴨子體內和體外，確保鴨子充分浸泡，腌制數(shù)小時（建議夏季4-6小時，冬季8-12小時）。將腌制好的鴨子取出，用廚房紙巾擦干表面水分。掛在通風處晾干，使鴨子表皮變干，有助于后續(xù)烤制時形成脆皮。將麥芽糖、七彩滴1號、蜂蜜和少量水混合均勻，備用。將晾干后的鴨子均勻涂抹上皮水，確保每一處都覆蓋到。預熱烤箱至適當溫度（約180-200℃）。將鴨子放入烤箱中，用中小火烤制。烤制過程中，適時翻轉鴨子，確保均勻受熱。烤至鴨子表面金黃且外皮酥脆。

注意事項：確保鴨子腌制時間足夠，以便充分吸收調料的味道。鴨子表皮需要晾干至一定程度，否則烤制時不易形成脆皮。皮水的配制比例要準確，麥芽糖和蜂蜜的用量要適中，以確保烤制出的鴨子皮脆色亮。烤制時要控制好溫度，避免過高導致外皮焦黑而內部未熟。

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