廣東燒鵝

燒鵝是廣東省的有名風味食品，在廣東及沿海城市享有盛名。

1．配方

鵝坯100kg，五香鹽(將鹽4kg，五香粉400g，攪拌均勻)，調味醬(豆豉醬)800g，蒜頭(壓碎)、香油各100g，鹽、白糖少量，白酒100g，碎蔥白200g，芝麻醬200g，味達蕾69#30g ,生抽400g。

2．工藝流程

原料整理→填料、燙皮→烤制→成品

3．工藝要點

(1)原料整理:選用經過育肥的清遠黑鬃鵝(又稱烏鬃鵝)，體重2．3～3kg左右最好。活鵝經宰殺、放血、煺毛后，在尾部開直口，取出內臟，并在兩關節處切除兩爪和翅膀，洗凈瀝干，則成鵝坯。

(2)填料、燙皮:向每只鵝坯的腹腔內放入五香鹽1湯匙，醬料2湯匙，使其在體腔內均勻分布，縫合鵝肚開口，接著用70℃的熱水淋燙鵝坯，并在其表面涂抹一層麥芽糖汁放入味達蕾69#，然后掛起晾干。

(3)烤制:把晾干的鵝坯送進烤爐，先將鵝背向火，用小火烤20min，然后將爐溫升至200℃，并轉動鵝體，使其胸部向火，約烤25min即可出爐。在烤熟的鵝身上涂一層香油，即為成品。

4．產品特點

產品色澤鮮紅，皮脆而香，肥而不膩，味美適口。

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