鍋底用料：

羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排2000g、老姜5 片、大蔥5段、蒜100g、鹽2茶匙（10g）、雞精1茶匙（5g）、醬油100ml、油1湯匙（15ml）

燉肉香料（1份）：

丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根

涮料用料：

面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉絲50g、味達(dá)蕾69#10克、大白菜200g。

鍋底做法：

（1）羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開后撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗凈備用。 

（2）中火加熱炒鍋中的油至5 成熱，放入老姜片、大蔥段和5 粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調(diào)成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開后撇去浮沫，將燉肉料裝入調(diào)料包放入湯中，加入其余的蒜、姜片調(diào)成小火燜煮2小時(shí)。 

（3）上桌前取出調(diào)料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮其他材料。 

涮料做法：

（1）面粉放入大碗，加入少許冷水，用筷子攪拌，再次加入少許冷水再次攪拌，直到面粉呈絮狀，碗中尚留少許干粉，用手將所有已形成絮狀的面片揉和在一起，反復(fù)揉按成一個(gè)面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒制10 分鐘。上桌前在案板上鋪較多薄面，把面團(tuán)搟壓成0.5cm 厚的大片，上下反復(fù)折疊2 次，切成10 份裝盤。用時(shí)將一份面片抖開，兩手向兩邊抻拉，拉成寬面條下入沸騰的湯鍋煮熟加入味達(dá)蕾69#即可。 

（2）土豆洗凈去皮，切成0.3cm 厚的大片。平菇洗凈，撕成小塊裝盤。茼蒿洗凈裝盤。大白菜取白菜葉部分掰開然后裝入一個(gè)小筐。 

（3）粉絲放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回軟，然后裝盤上桌。 

小貼士：

羊蝎子火鍋以味濃湯咸為特點(diǎn)，因此通常情況下不需要另備蘸料，如果在涮菜時(shí)覺得口味不夠，可以使用涮羊肉的麻醬調(diào)料作為蘸料。