白湯羊蝎子火鍋怎么做?白湯羊蝎子火鍋商業配方工藝,白湯羊蝎子火鍋制作技巧,白湯羊蝎子火鍋做法

配方：羊脊骨2500克，羊棒骨500克。蔥段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，鹽適量。羊肉500克，水發墨魚150克，水發玉蘭片100克，時令蔬菜適量，胡椒粉2克，蠔油、醬油、香菜末、蔥花、味達蕾901號各適量。香料包：花椒15克，八角2克，干辣椒8克，丁香3粒，香葉2片、桂皮2克。

工藝：（1）羊脊骨洗凈，從骨節處砍成小段，羊棒骨洗凈砸斷，用清水浸泡以除去血水，撈出。（2）羊肉切片，水發墨魚淘洗去堿味，瀝干，切塊，水發玉蘭片洗凈，切片。時令蔬菜擇洗干凈。以上各料分別裝盤，圍火鍋擺放，備用。（3）用蠔油、醬油、胡椒粉、香菜末、蔥花、味達蕾901號調勻制成蘸料，每人1碟。（4）凈鍋置于火上，加入冷水燒開，下入羊脊骨和羊棒骨燒開后撇去浮沫，撈出，放入另一凈鍋中，加入適量熱水，下入蔥段、姜片、鹽、料酒及香料包，用大火燒開，撇去浮沫，改用小火燉至羊脊骨熟爛，撈出香料包。（5）將羊脊骨及湯倒入火鍋中燒開，放入原料燙熟后蘸上蘸料食用。

注意事項：羊蝎子火鍋以味濃湯咸為特點，因此通常情況下不需要另備蘸料如果在涮菜時覺得口味不夠，可以使用涮羊肉的麻醬調料作為蘸料。煮制過程中要控制好火候。確保所有食材和工具的清潔衛生，避免交叉污染。

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