串串香怎么做?串串香商業(yè)配方工藝,串串香制作技巧,串串香做法

配方：雞骨架500克，鴨骨架500克，豬大骨1000克，姜片30克，花椒10克，胡椒5克，味達蕾901號40克，熬湯用水10斤。

工藝流程：將雞骨架、鴨骨架、豬大骨分別洗凈，斬成大塊。姜片、花椒、胡椒準(zhǔn)備好備用。將豬大骨、雞架、鴨架放入鍋內(nèi)，加水燒開，撇去浮沫，去血水，撈出待用。鍋內(nèi)放入10斤水（水要一次加足，以保證湯的原味），放入汆過水的豬大骨、雞架、鴨架。加入姜片、味達蕾901號，花椒、胡椒。大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮2小時左右，熬煮過程中不要加水以保持原味。煮時不斷撇去浮渣，保持湯面清潔。熬好的高湯，撇去浮油，保溫待用。或在使用前燒開，便于調(diào)湯時融化調(diào)味料。將各種食材（如蔬菜、肉類、豆制品等）洗凈、切好、穿成串。將穿好的串串放入熬好的高湯中煮熟或燙熟。撈出串串，根據(jù)個人口味蘸取調(diào)料食用。

注意事項：確保所有原料新鮮、無異味，特別是骨架類原料，要選擇品質(zhì)好、肉質(zhì)鮮嫩的。熬煮高湯時，要控制好火候，避免火候過大導(dǎo)致湯色變渾、香味流失。根據(jù)個人口味調(diào)整高湯的咸淡和香味。串串的食材要新鮮、干凈，穿串時要避免食材破損或串線松動。

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