1、秘制紅油配方：
主料準備：大豆油2000克，朝天辣椒粉200克，二荊條辣椒粉150克
調味料配料：味極鮮醬油50克，冰糖粉10克
需要香料：香葉6克，千里香5克，小茴香8克，桂皮8克，八角4克，紫草10克，白蔻1克，川砂仁1.5克
2、將2種辣椒粉放在一起，倒入味極鮮醬油50克，一起攪拌均勻
3、將大豆油2000克倒入鍋中加熱（可切一片生姜試油溫，放入鍋里能夠起泡炸，油溫即可），然后加入浸泡濕潤的香料（香葉6克，千里香5克，小茴香8克，桂皮8克，八角4克，紫草10克，白蔻1克，川砂仁1.5克），香料用溫水浸泡15分鐘左右，瀝干水用，然后不斷翻動鍋內香料，均勻炸至30秒，轉中小火慢炸干，出色出香，隨時觀察變化，勿炸變黑色，過程中用漏勺經常撈起料觀察，5分鐘左右，香味出來后，將火關掉，將料渣撈出，倒入冰糖粉10克，攪拌均勻。
4、潑油浸漬辣椒面：
將用香料煉制的香油，倒入拌過醬油的辣椒面，溫度控制在160-180°，一邊倒入一邊不停的用筷子攪拌均勻。待油全部倒入辣椒面里后，攪拌均勻，蓋上蓋子密封，靜置一晚（12-24小時都可）。浸漬12到24小時，這樣就做好了，因為加入了紫草，成品效果油色明亮，色澤金紅，香味醇濃，辣味突出。
5、油渣分離：
浸漬了一晚上的辣椒油就完成了，準備漏勺和一個干凈的不銹鋼容器，將辣椒渣油一起慢慢倒入漏勺里，將油過濾出來，慢慢瀝開油分，只用濾出的紅油拌出的成品色澤最佳口味最佳。
注意事項：
1、辣椒油的使用一般不宜超過20天，按照自己的使用量制作，保存時盡量加蓋密封，以免香味揮發。
2、練好的辣椒油不宜立即使用，因為香味不醇厚，還未充分散發出，最好加入陶罐或有蓋的容器，加蓋自然冷卻侵提。
3、秘制果子油（香料油）
主料：菜籽油2斤，姜片5克，小蔥10克
香料：香葉5克，八角5個，小茴香5克，千里香5克，白蔻3個，川砂仁5個
做法：鍋內油燒到50度的時候，放入香料，香葉最后放，小火熬，并不斷用勺子攪動。蔥變成褐色的時候，先撈出，待香味都出來了，關火。過程約5-8分鐘，然后待冷卻浸泡12小時后，過濾掉香料渣子，將油倒入容器。
4、油酥花生米
選料：選用菜籽油和小花生米，我們一般選擇菜籽油，菜籽油有它的特殊香味，炒的花生米顏色也比較好看，花生米和油的比例差不多是3:2，花生米3斤，油2斤，油要完全把花生米淹到。
做法：
將鍋內倒入油，倒入花生米，不斷炒動，以免炒焦，炒10-20分鐘關火，關火后再炒一兩分鐘便制作完成，炒好的花生，有濃濃的香味，然后漏勺將花生米撈起放入容器中冷卻，冷卻后的花生米很脆。
5.排骨味王
6.雞精
7鮮雞粉
8.蒜末（大蒜搗碎）
9.香菜（切成香菜末，不用太細）
10.特制料水: 涼白開500克，海天醬油20克，美極鮮醬油5克，糖粉5克，鹽5克，鮮味寶5克，攪拌勻即可。
注意：以上料都用容器單獨分裝
200克肉，拌菜：將需要拌的豬頭肉切薄皮后放入菜盆中，加入上述調料：秘制紅油約2湯匙（需要辣就多一點），秘制果子油2克，排骨味王1克，雞精2克，雞粉1克，蒜末、香菜適量，花生米少量（湯匙勺子舀1勺-2勺就可以），特制料水，用不銹鋼長柄勺舀半勺，然后在盆里翻拌，使得料都拌勻即可。
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