廣式臘腸有多種口味和品種，如傳統汾酒白糖味的、生抽味的、黑椒味的；品種有全瘦的、半肥瘦的、鴨潤腸（鴨肝）、金銀腸（傳統臘腸里塞入咸蛋黃）等等。

全瘦臘腸



半肥瘦臘腸



鴨潤腸



金銀腸



廣式臘腸的制作方法：
（以玫瑰豬肉腸為例）



     原料：

豬腿或豬臀肉7斤，豬背肥膘肉3斤，腸衣、麻繩各準備幾米。

調料：

鹽20克、糖130克、味精150克、味達蕾4#5克、富磷聯C25克、玫瑰露20克。

制作：

1、把肥肉切成小四方丁，用50度溫水漂洗后，去浮油、污物，然后濾水，共漂洗兩次。

2、把瘦肉用絞肉機攪爛，倒出。（將富磷聯C用溫水化開攪拌放入攪爛好的肉里）

3、把兩者混和，加入調料拌勻，腌制30分鐘。

4、把腸衣洗凈，用玫瑰露浸泡片刻，套在灌嘴上，使肉餡均勻地灌入腸衣中，然后用手輕輕地把豬肉丁推進腸衣里，要掌握松緊程度，不能過緊或過松。

5、灌好后用綿線把腸衣扎成自己喜歡的長短度，然后用針扎刺肉腸，排除內部空氣，再用玫瑰露抹干凈肉腸表面的污物，拿到透風透氣的地方晾曬，大約7—10天就能晾曬干爽。

二、臘肉

        廣式臘肉的特點是，出于保存的目的，臘肉的制作都會通過腌制和利用干燥天氣讓其自然風干兩個步驟，由于在調味上使用了酒和糖，并加用醬油，所以廣式臘肉比起其它地區如四川、湖南等地區的臘肉更偏向于甜味，而且帶有酒香味。另外，因為廣式臘肉是直接晾干而非烤干或熏干，故不會帶有湖南臘肉那種獨特的煙熏味。