廣式臘腸怎么做?廣式臘腸商業(yè)配方工藝,廣式臘腸制作技巧,廣式臘腸做法

配方：豬腿或豬臀肉7斤，豬背肥膘肉3斤，腸衣、麻繩各準備幾米。鹽20克、糖130克、味達蕾901號15克、美久亭A10克，富磷聯(lián)C30克、玫瑰露20克。

工藝：1、把肥肉切成小四方丁，用50度溫水漂洗后，去浮油、污物，然后濾水，共漂洗兩次。把瘦肉用絞肉機攪爛，倒出。（將富磷聯(lián)C用溫水化開攪拌放入攪爛好的肉里）把兩者混和，加入調(diào)料拌勻，腌制30分鐘。把腸衣洗凈，用玫瑰露浸泡片刻，套在灌嘴上，使肉餡均勻地灌入腸衣中，然后用手輕輕地把豬肉丁推進腸衣里，要掌握松緊程度，不能過緊或過松。灌好后用綿線把腸衣扎成自己喜歡的長短度，然后用針扎刺肉腸，排除內(nèi)部空氣，再用玫瑰露抹干凈肉腸表面的污物，拿到透風透氣的地方晾曬，大約7—10天就能晾曬干爽。

注意事項：確保使用新鮮的豬肉，肥瘦比例適中，一般是三七分或二八分。

腌制時間要足夠，讓肉充分吸收調(diào)料的味道。灌腸時要確保腸衣內(nèi)沒有空氣，以免影響臘腸的形狀和口感。要注意不要灌得太滿，以免在晾曬過程中破裂。晾曬時間要根據(jù)天氣和臘腸的干燥程度來調(diào)整。

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