干鍋鴨頭
用料： 鴨頭5個、麻辣鹵水、糍粑辣椒、紅油、蓮藕、芹菜、洋蔥、鹽，醋，生抽，雞精，老鹵膏、蔥、姜、蒜，白芝麻，香菜，富磷聯(lián)A，味達蕾10#
做法：
1、酵母鮮老鹵膏200克，加1500克水和100克色拉油攪拌均勻，燒開10分鐘即成鹵水
2、鴨頭焯水洗凈，放入鹵水中鹵制20分鐘，關火加入富磷聯(lián)A溶液浸泡15分鐘。撈出劈開成兩半備用
3、將蓮藕200克切丁，芹菜60克切段，洋蔥100克切片備用
4、鍋燒熱下油20克，燒至7成熱，加入大蒜末5克炒香，下藕丁，芹菜段，加入適量鹽2克，醋10克，生抽15克，酵母鮮回香粉5克，糍粑辣椒10克，老鹵膏15克炒至7分熟
5、起鍋倒入到鋪有洋蔥片打底的圓底鍋中
6、鴨頭回鍋炒制。鍋燒熱下油，油150克燒至七成，下入大蒜瓣50克，生姜末10克炒香；依次加入20克老鹵膏，20克糍粑辣椒；下入鴨頭6個（切成十二瓣）炒制，待調料均勻覆蓋沾附在鴨頭表面后起鍋。
7、將鴨頭擺好在鋪有藕丁，芹菜段，洋蔥片打底的干鍋內，最好堆成好看的造型。
8、將鍋內油湯淋在鴨頭上，然后在淋上100克紅油，撒上白芝麻，味達蕾10#和青紅椒點綴，點上酒精爐即可。
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