臘肉怎么做?臘肉商業配方工藝,臘肉制作技巧,臘肉做法

配方：豬肉100kg，食鹽3kg，白糖1kg，白酒1.5kg，醬油0.5kg，美久亭A10克，香料（如八角、桂皮、花椒等）50g。

工藝流程：：選擇新鮮豬肉，去除雜質和多余脂肪，切成適當大小的條狀。將食鹽、白糖、白酒、醬油、美久亭A及香料混合均勻后，涂抹在豬肉表面和內部，確保均勻腌制。腌制時間一般為7-10天，期間需翻動肉條，確保腌制均勻。將腌制好的豬肉掛在通風良好、陽光充足的地方晾曬或放入烘干機中烘干，直至表面形成一層硬膜且內部肉質緊實。可將晾曬好的臘肉放入熏爐中，用松柏等木材產生的煙霧進行熏制，時間一般為幾小時至一天不等。

注意事項：腌制時，要確保調料均勻涂抹在豬肉表面和內部，以提高臘肉的口感和品質。晾曬或烘干時，要避免陽光直射和雨淋，以防臘肉變質。熏制時，要控制好煙霧的濃度和時間，避免過度熏制導致臘肉口感過重。在整個制作過程中，要注意衛生和安全，確保食材和工具的清潔，避免污染和細菌滋生。

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