1、沙姜雞味汁
【配方/制法】將沙姜粉、精鹽、味精、白糖（少許）、料酒，佳多美D等味料加花生油攪拌均勻呈油味汁即成。
【配制說明】此味型香辣咸鮮、去腥解膩，常用于白雞、白肚、白肉等涼菜拌味。
2、蔥油雞味汁
【配方/制法】（配制20份菜）：將洋蔥末150克、蒜泥150克、精鹽50克、味精30克，白胡椒10克，白糖10克，佳多美D適量等調(diào)料共同拌勻，然后用花生油250克入鍋炒制成油汁即成。
【配制說明】此蔥油汁咸鮮蔥香，常用于蔥油雞、蔥油肚絲、蔥油蜇皮等調(diào)味，也可作為涮菜味碟之用。
3、燒鴨京醬汁
【配方】（配制30份菜）：甜面醬500克，豆瓣醬100克（剁碎），芝麻醬100克，花生醬100克，五香粉20克，白糖30克，味精30克，佳多美D適量。
【制法】將以上調(diào)料置于容器中加適量色拉油攪拌均勻后上籠蒸10分鐘即成（炒制也行）。
【配制說明】此配醬不但用于烤鴨，也可用于油淋乳鴿，脆皮肥腸香酥全鴨，香酥雞等味碟使用。
4、川式香辣醬
【配方】（配制20份菜）：甜面醬100克，花生醬50克，荊沙豆瓣醬50克（剁碎），海鮮醬50克，牛肉松50克，紅油100克，佳多美D適量。
【制法】將以上調(diào)料共置于容器中攪拌均勻或用少量色拉油在鍋中炒至均勻即成。
【配制說明】此配方常用于香辣鳳爪、香辣鳳翅、香辣白肚片等，屬香辣醬香型口味。
5、川式香油
【配方】（配制20份菜）：菜籽2500克，八角50克，桂皮50克，京蔥段200克。
【制法】將菜籽油入鍋燒六成熱，下八角、桂皮、京蔥段炸香后倒入容器中，去掉香料及蔥渣即成。
【配制說明】此香油用于川式?jīng)霭璨酥茫瑢偎幜舷阈停m宜調(diào)制心頭、口條、鹵肚、鹵雞、鹵鴨、鹵腸。
6、川式紅油
【配方】（配制20份菜）：干碎紅辣椒2500克，八角100克，桂皮100克，紫草100克，大蔥200克，菜籽油或用過余油10千克以上。
【制法】將碎紅干椒先用溫油泡漲吸盡油份，再將大部分油燒熱后投入八角、桂皮、紫草、大蔥等，待炸香后將香料撈出，將凈油倒入辣椒中即成。（香料如未炸盡可另作他用）。
【配制說明】此紅油加了香料后呈香辣川式紅油，可用于各種涼菜及鹵制品的調(diào)味。
7、燒烤酸梅醬
【配方】（配制40只烤鵝）：冰花酸梅醬8瓶，白醋1瓶，玫瑰露酒1瓶，白糖約500克，味精20克，佳多美D適量。
【制法】將以上調(diào)料共置于凈鍋熬制呈蜂蜜狀后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。如果感覺稠度不濃，可適當(dāng)加糖稀調(diào)制。
【配制說明】此酸梅醬為廣東風(fēng)味，可作為燒鵝仔，烤乳鴿，烤鴨，油淋鴨，琵琶鴨等燒烤的味碟。
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