portant;">胡辣湯專用鮮鮮湯3000克，糊辣湯香料粉100克，面筋水300克，熟牛肉400克，水泡粉條200克，泡好的黃花菜100克，木耳絲60克，熟面筋300克，水煮花生米100克，鹽20克，味精40克，雞精40克，大蔥花40克，枸杞適量。

鮮湯熬制

胡辣湯專用鮮湯的吊制:將雞架2個、羊棒骨8根、牛棒骨12根入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水8千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質后，留鮮清湯備用。

面筋水調制

portant;">面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，攪3次后面團比較有勁后，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠面團，直至成面筋，后放在碗中加水靜置，洗過面筋的水就是面筋水。

香料粉配比

花椒2.2斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、干姜1斤、黑胡椒1斤、白胡椒0.5斤、桂皮0.5斤、草果0.4斤、(冬天用0.5斤)、丁香0.4斤、玉果0.3斤(冬天0.4斤)、良姜0.3斤、白扣0.2斤(夏天0.3斤)、蓽撥0.2斤、三奈0.1斤、砂仁0.1斤，混合打成細粉

開始制作

取鍋上火，加鮮湯3000克燒開，將牛肉、水泡粉條、熟面筋、和水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡椒粉、糊辣湯香料粉、雞精調味，熬制15分鐘勾芡出鍋時撒大蔥花、即可。