肉制品香精的分類 

香精是由多種香基、香料調(diào)配而成人造香料。公眾食品中接觸較多的是甜味及咸味香精，甜味以果味居多，主要用于飲料、雪糕、冰淇淋等，相對(duì)便于標(biāo)準(zhǔn)化，一般是以具有FEMA號(hào)的香原料通過調(diào)配而成；咸味香精主要用于調(diào)味料、方便面、雞精及肉制品、膨化食品等，主要由生物酶解物、美拉德反應(yīng)物、香基等調(diào)配而成，相對(duì)于甜味香精來講，咸味香精成分較為復(fù)雜，風(fēng)味物質(zhì)較多。

 肉味香精是咸味香精的一種，專門用于肉制品以達(dá)到增香、去除異味、協(xié)調(diào)口感等目的。肉制品香精同其他咸味香精有一部分相似，即體現(xiàn)肉味時(shí)都要求風(fēng)味逼真，賦予產(chǎn)品很強(qiáng)的風(fēng)味特征性，但因肉制品加工工藝比較特殊，肉制品香精的特點(diǎn)及性能又不同于其他咸味香精。