肉制品發展趨勢及香精應用探討

隨著社會發展速度的加快和人們生活水平的日漸提高，方便、健康、美味的肉制品已得到越來越多消費者的歡迎。魚丸、肉丸、香腸等產品更是早已融入到我們的日常飲食菜單中。肉制品的大力發展，實則離不開食用香精的技術支持。因此，了解肉制品的未來發展趨勢和香精產品在肉制品中的應用技術，顯得尤為重要。

香精在肉制品中的應用趨勢  

1、西式肉制品為香精應用主要領域，中式肉制品逐漸接受使用香精。

2、中低檔西式肉制品由于大量使用淀粉、大豆蛋白等填充料，故需要增加香精使用量來改善產品風味和掩蓋異味；高檔西式肉制品需要適量添加香精來提升品質、修飾口感；中式肉制品會通過添加適合香精來改善產品風味。

3、耐溫性成為肉制品用香精的重要衡量指標，一般分為耐溫80℃~100℃及耐溫121℃兩個區段，耐受121℃高溫的香精更是高溫肉制品的主要風味添加物；同時速凍食品的發展使耐低溫及低溫穩定性成為速凍食品用香精的重要指標。

4、天然香辛料及其提取物得到大力使用；生物工程技術生產的天然風味底料受到青睞。  

5、非傳統意義上的肉類香精開始應用于肉制品加工中，如果蔬味、奶味、清涼味等香精的使用。

6、使用方便、品質穩定、特征明顯、逼真度、性價比、兼容性好，都是使用者對肉類香精的主要要求。

7、產品符合食品安全性要求，品牌公司產品成為首選。

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。