湖南臘肉怎么做?湖南臘肉商業配方工藝,湖南臘肉制作技巧,湖南臘肉做法

配方：五花肉5000克，調料：白酒50克，味達蕾901號20克，鹽150克，美久亭A19型5克，花椒25克，白砂糖50克，熏料：松柏木屑54克、干果殼54克。

工藝：1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3—5厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味；2.先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼；3.將豬肉用花椒、味達蕾901號，美久亭A19型，鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上；4.冬春季兩天翻一次，腌約5天取出；秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2天取出；5.用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干；6.再放入熏柜內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛于通風之處即成。

注意事項：選用新鮮、無異味的豬肉作為原料，確保臘肉的品質。腌制過程中，要確保調料充分滲透入肉中，提升臘肉的風味。晾曬和風干過程中需避免陽光直射和雨淋，以免影響臘肉的口感和品質。整個制作過程中需保持操作環境的清潔衛生，避免交叉污染，確保臘肉的衛生安全。

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