在湖北，鮓廣椒是很多家庭必備的飯桌小菜，百吃不厭。 其做法大體是先將紅辣椒剁細(xì)，用鹽腌制，出水后與包谷面拌勻，裝進(jìn)鮓壇里并一層一層的壓緊，表面放上一層桐麻葉或塑料紙，用篾卡緊，再將壇子倒撲在鹽水盆中，使空氣不能進(jìn)入壇內(nèi)，一月以后，即為鮓好了。要吃時(shí)隨時(shí)取一些出來(lái)，蒸熟或炒熟即可食用。與豬肉或肥腸一起混炒，別有一番風(fēng)味。臘肉炒鮓廣椒更是湖北的飲食一絕。
原料：鲊廣椒200克，臘肉250克，食鹽少許，蒜苗段或蔥段適量備用
做法：
1、將臘肉洗凈放入鍋中蒸或煮熟，待稍涼后切片待用；
2、將鲊廣椒放入鍋中翻炒至熟盛盤(pán)；
3、在鍋中放入食油適量，將炒熟的鲊廣椒倒入鍋中翻炒，再倒入臘肉片，加蒜苗段或蔥段炒均勻盛盤(pán)即可。
特點(diǎn)：臘肉清香、色澤微紅，酸辣味特別，吃后使人胃口大開(kāi)。

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