山西刀削面配方：

湯料：

花椒3兩、八角2兩、小茴香2兩、白正12兩、草果12兩、草扣1兩、白扣20克、良姜12兩、香葉1兩、胡椒2兩、香草1兩半。

鹵肉料：

草扣25克、丁香25克、八角100克、小茴香100克、花椒100克、草果75克、柱皮50克、良姜70克、香砂70克、白扣25克、三奈15克、桂丁15克、胡椒25克、香葉15克、

油潑辣子料：

花椒2兩、草果2兩、八角2兩、桂皮1兩、白扣20克、小茴香2兩、胡椒1兩、肉扣15克、丁香10克、香葉10克。