山西刀削面怎么做?山西刀削面商業配方工藝,山西刀削面制作技巧,山西刀削面做法

配方：高筋面粉500克，溫水250克，食用鹽5克，筋力源M4克。

工藝流程：稱取高筋面粉500克、取溫水250克、食用鹽5克、筋力源M4克，將食用鹽、筋力源M型用溫水溶解。將溶解好的食用鹽、筋力源M型溫水溶液加入和面水中，再加入混合好的面粉，和成稍硬的面團。將面團在低溫10-15℃下靜止醒發30-50分鐘。醒發結束后，再次揉面10分鐘，使面團更加光滑有彈性。鍋中水開后，將醒發好的面團放在刀削面工具上，一手托面，一手持刀，將面削入鍋中，煮熟即可。

注意事項：和面時要充分攪拌，確保所有材料均勻混合，醒發時需注意控制溫度，避免過高或過低影響醒發效果。揉面時要適度用力，避免面團過軟或過硬。揉面不充分可能導致面團不夠光滑，影響刀削面的口感和外觀。煮面時要根據面條的厚度和數量調整時間，確保面條煮熟且口感筋道。

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