餃子怎么做?餃子商業(yè)配方工藝,餃子制作技巧,餃子做法

配方：玉米面200克，中筋面粉100克，筋力源W2克，豬肉末200克，玉米粒100克，富磷聯(lián)C2克，蔥花20克，姜末5克，鹽3克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，生抽10克，香油5克，蠔油5克，五香粉1克，食用油10克。

工藝流程：將玉米面、筋力源W、中筋面粉混合均勻，加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛睿缓笕喑晒饣拿鎴F(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘。將豬肉末、玉米粒、富磷聯(lián)C、蔥花、姜末混合均勻。加入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、香油、蠔油、五香粉，順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁。將醒發(fā)的面團(tuán)揉壓排氣，搟成薄片，用模具或刀切成圓形餃子皮。取一張餃子皮，放入適量餡料，對(duì)折捏緊邊緣，包成餃子形狀。鍋中加足夠的水燒開，放入餃子，輕輕攪拌防止粘連。待餃子浮起且皮變透明時(shí)，再煮2-3分鐘即可撈出。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫要適中，以免面團(tuán)過軟或過硬。揉面要充分，使面團(tuán)光滑有彈性。攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向，使肉餡上勁，口感更加緊實(shí)有彈性。搟皮時(shí)要厚薄均勻，避免餃子皮過厚導(dǎo)致煮不熟或過薄導(dǎo)致破裂。煮餃子時(shí)水要足夠多，火候要適中。水開后要點(diǎn)水三次，以免餃子煮破或粘連。

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