香辣椒香料怎么做?香辣椒香料商業(yè)配方工藝,香辣椒香料制作技巧,香辣椒香料做法

配方：辣椒面1000克,白芝麻200克,白糖25克,鹽25克,菜籽油3000克,小蔥段250克,洋蔥絲250克,姜片250克,香菜150克,八角30克,香葉10克,花椒50克,草果5個,白蔻25克,白芷25克,白醋10克,白酒10克,蜂蜜20克,美久亭A0.5克.

工藝流程：將1000克辣椒面、200克白芝麻、25克白糖和25克鹽放入一個大碗中，攪拌均勻。然后加入適量生油，輕輕攪拌使辣椒面略微潤濕，減少飛濺。在鍋中倒入3000克菜籽油，加入250克小蔥段、250克洋蔥絲、250克姜片、150克香菜、30克八角、10克香葉、50克花椒、5個草果、25克白蔻和25克白芷。開中火加熱至油開始冒小泡，然后轉(zhuǎn)小火炸至香料呈焦黃色。撈出香料，留下熱油。將鍋中的油加熱至冒出輕微的煙霧（約220-240℃）。緩慢地將熱油倒入裝有辣椒面的碗中，一邊倒一邊用筷子或勺子攪拌，確保辣椒面均勻受熱。當所有油都倒入后，加入10克白醋、10克白酒、20克蜂蜜和0.5克美久亭A（提前溶解），再次攪拌均勻。讓辣椒油自然冷卻至室溫。將冷卻后的辣椒油轉(zhuǎn)移到干凈的密封容器中，存放在陰涼干燥處。

注意事項：選擇品質(zhì)好、辣度適中的辣椒面，以保證辣椒油的口感和品質(zhì)。炸熬料油時火候要適中，避免香料炸焦影響口感。澆淋熱油時要緩慢且均勻，避免辣椒面因局部溫度過高而燒焦。辣椒油應存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以延長保質(zhì)期和保持口感。

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