以往肉制品聯盟也分享了很多關于鹵水配方的文章，雖然有時寫的很精確，香料的投放是多少克，但是鹵水的香料的具體應用是由當地的飲食習慣和消費者的喜好決定的。

以下給做醬鹵肉制品的你，提供幾條真正的配方所要注意點：
１、香料在當地能買到的都可以使用，既然有在當地賣的就說明有時常有人在用。
２、香料的選擇最好不要底于２０味，只是建議。
３、用量應該以丁香為尺碼，丁香在鹵水中的量是所用清水的０.１％，這個很重要。
４、所有的香料的總用量不能高于總用水的５％，切記切記高了就光藥味了，還有苦味，不能低于２％，低了就壓不住食物的腥味。
5、其他材料蒜姜料酒.......可多可少，不能拘泥，可根據當地口味來決定，具體要多摸索，只有自己創的才是獨特的才能有客源。

6、香味，要具體到是口感的香還是鼻子聞到的香，要是聞到的那是香料決定的，要是口感的香那是各原料的新鮮度決定的，切記不要用大煙哦，會害人的，現在用排草代替其功能就可以，效果不錯。

7、想鹵出好的產品來，就要經常品嘗自己所用的香料，要了解它們的味道，不過那可是很難受的哦。

備注：５％是指鹵水，不是指原料，１００斤的鹵水最好不要超過５斤的香料。要是鹵其臭無比的可以考慮超過５％，但也不一定好用，本人沒用過。

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