北京香辣雞怎么做?北京香辣雞商業配方工藝,北京香辣雞制作技巧,北京香辣雞做法

配方：三黃雞1500，蒜蓉500克，生姜蓉200克，干蔥蓉300克，精鹽15克，白胡椒粉20克，味達蕾901號5克，花雕酒100克，花椒25克，脆皮水1千克（由麥芽糖100克、七彩滴1號2克，醋精250克、大紅浙醋250克兌成）腌雞料800克（泡多源E10克，大蒜1500克、大蔥300克、生姜200克打成蓉，加入鹽200克、大蒜粉200克、辣椒油50克攪拌均勻）。

工藝流程：將清洗干凈的三黃雞放入腌雞料中，確保雞身完全浸沒，腌制8個小時，期間可適當翻動，使腌料更均勻。腌制好后，將雞取出，用清水沖洗干凈，去除多余的腌料。然后刷上脆皮水，確保雞身均勻涂抹。將刷好脆皮水的雞掛在通風處，用風扇或自然風吹干，直至雞皮表面干燥，形成一層薄膜。將吹干后的雞掛入烤爐內，設置適當的溫度（一般約180-200℃），烘烤至表皮成淺黃色，約需15-20分鐘。鍋內倒入色拉油，燒到六成熱（約180℃），將烘烤好的雞放入鍋內，用中小火炸至皮脆內滑、色澤金黃，約需3-5分鐘。期間可用漏網或筷子輕輕翻動，使雞身受熱均勻。將炸好的雞撈出，瀝去多余的油，改刀裝盤，保持雞身完整即可。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保雞肉充分吸收腌料的味道。腌制后清洗時，要避免用力過猛，以免破壞雞皮。吹干過程要耐心，確保雞皮干燥，這是形成脆皮的關鍵。炸制時間要根據雞肉的大小和油溫來調整，確保雞肉炸至皮脆內滑、色澤金黃。

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