串串香底料怎么做?串串香底料商業(yè)配方工藝,串串香底料制作技巧,串串香底料做法

配方：牛油20斤、油5斤、郫縣醬4斤、辣椒（新一代）2.5斤、花椒2斤、冰糖2兩、味達(dá)蕾901號(hào)20克，姜1斤、蔥0.5斤。八角0.1斤、甘草0.5兩、山奈0.5兩、桂皮1兩、香葉1兩、蓽菝20克、白扣0.8兩、香果0.5兩、沙姜0.5兩、紫草0.7兩、丁香0.3兩、梔子0.5兩、草果0.6兩、謬糟2瓶、豆豉1袋100克。

工藝流程：在炒制底料前，確保所有材料干燥、無(wú)雜質(zhì)。紫草炸油時(shí)，注意火候，避免炸焦影響色澤。加入香辣醬后，要不停翻炒，避免糊鍋。辛香料加入后，小火慢熬，讓香味充分釋放。骨頭焯水時(shí)，要冷水下鍋，這樣更能去除血水。熬湯過(guò)程中，要保持火候穩(wěn)定，避免大火沖湯影響湯色。熬好的湯要過(guò)濾掉骨頭和雜質(zhì)，保證湯的清澈。根據(jù)顧客口味需求，按照比例將串串香湯料、底料、紅油和調(diào)味粉混合均勻。鍋底搭配完成后，可加入適量的清水或高湯，調(diào)節(jié)鍋底濃度。

注意事項(xiàng)：底料炒制過(guò)程中，要注意火候和翻炒頻率，避免糊鍋或炒焦。湯料熬制時(shí)，要選用新鮮的骨頭，避免使用變質(zhì)或有異味的骨頭。鍋底搭配時(shí)，要根據(jù)顧客口味和季節(jié)變化進(jìn)行調(diào)整，以滿足不同顧客的需求。在制作過(guò)程中，要注意衛(wèi)生和安全，避免污染和燙傷。

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