18種常用香料怎么做?18種常用香料商業配方工藝,18種常用香料制作技巧,18種常用香料做法

一.花椒，味芳香，微甜，辛溫麻辣。由于它具有強烈的芳香氣，味辛麻而持久，生花椒味麻旦辣，炒熟后香味溢出，是諸香料之首，也是很好的調味料，可掩蓋魚肉不良氣味，增加咸品香味的作用。花椒在醫藥中有除風去邪、驅寒濕的功能，有堅齒發，明目補五臟，止痛等作用。

二、八角又稱大料、大茴香。有強烈的香氣，味甜、性辛溫。八角為亞熱帶八角樹的果實。為輻射狀的藁葵果，呈八角形。鮮果為綠色，成熟果深紫色，干燥果呈棕紅色。八角果所含主要成份為茴香腦類樣發油，在調味中具有增香作用，經肉料吸收能促進腸胃蠕動，引發食欲，在藥用中具有溫陽、散寒、理氣的作用。

三、肉桂又名簡桂、木桂、杜桂等。有強烈的肉桂醛香氣和微甜辛辣，性溫熱、略苦。肉桂為常綠喬木，高達8-17米，莖桿皮紅棕色，具有肉桂特殊有的芳香和辛甜味，整個樹皮厚1.3厘米，作為香辛調味料主要使用桂皮、桂枝等。肉桂味辛，微甜，具有溫脾和胃，祛風散寒，活血利脈作有篤于痢疾肝菌有抑制作用，在調味方面應用普通，可增香、增味，如用于燒魚、煮肉、鹵蛋等。

四、小茴香又名茴香、小茴等。氣味香辛、溫和、帶有樟腦般氣味，微甜、又略有苦味和有灸舌之感。全國各地均有裁略。有調味溫腎散寒和胃理氣等作用，在烹調魚、肉時可去異味，增香氣，出味后，揮發小茴本身芬芳香氣經肉料吸收后，能減輕肉質膻味，疏肝開胃是配制五香粉的主要原料之一，同是時還有良好的防腐作用。

五、丁香又名公丁香、子丁香。其氣味強烈芳香、濃郁。味辛麻辣。公丁香是丁香花蕾干制而成，成品為桃娘科植丁香的花蕾，干燥后可入藥，本品味辛、性溫、有溫胃降逆，溫腎助陽功效，可用治胃寒呃逆，嘔吐和腎虛陽痿、寒濕、帶下等癥。丁香與郁金香相忌不宜同用。成品呈短棒狀，上端這花瓣包含，呈圓球形，下部呈圓柱形、略扁，基部漸狹小，表面呈棕色、粒糙。丁香有強烈的芳香味，可調味，制香精，也可入藥，不治脾骨虛寒，并傳溫上止痛和胃暖腎，降逆止嘔。出味后揮發丁香本身香氣，經肉料吸收后，能增進食欲，食之齒留余香。

六、月桂(香葉)又名桂葉、香葉、天竺桂。味芳香文雅，香氣清涼帶辛香和苦味。月桂為常綠喬木，香葉就是月桂的葉子，產于江蘇福建。香葉廣冷用于肉制湯類，燒烤、腌漬品、罐頭等的調味，增香矯味的作用。因其食有檸檬烯等成份，所以具有殺菌和防腐的功效。

七、姜又稱生姜、白姜。姜科植物的根莖鮮用式用姜汁入藥，味辛、性微溫，真解表咳，溫中止嘔，解毒功效。可用治風寒感冒，咳嗽多痰骨胃寒嘔吐以及吃魚蟹中毒吐瀉等癥。它含有精油、揮發油、色素、姜烯酸等。姜味辛，性微溫，是常用的調味香辛料，對于魚、肉均有去腥臭、增鮮作用，姜還起發汗解表，止嘔、解毒的功能，現代科學研究，姜還含有植物殺菌素，抗氧化作用。

八、干辣椒又名香椒，辣茄、海椒等。味辛溫、辣味重、有利激性。辣椒的辣味主要是辣椒素和揮發油的作用。辣椒性辛、熱、辣，能掩蓋魚、肉腥氣，增加食欲，促進胃液分泌，溫中散寒，除溫、提神興奮，幫且消化，促進血液循環，增加機體的抗病能力。

九、砂仁又名縮砂密、宿砂仁、陽春砂仁等。氣芳香而濃烈，味辛、微苦。砂仁為姜科植物砂仁種子的種仁。產于廣東、廣西、云南、福建等亞熱帶地區。

砂仁味辛、性溫，有行氣寬中止痛，健脾消脹，安胎止嘔的功以胼以加香調味，增強食欲。在肉食加工中可去異味，增加香味，使肉味美可口。

十、沙姜又名三奈、山奈。為姜科，多年生、宿根草本植物的塊狀根莖，有特殊香氣，沙姜是制做肉脯不可缺少的香料，在制做扒雞、熏雞、鹽局雞等時必需的增香調料，近年來，在西式調味料中也廣冷使用沙姜。沙姜味辛、溫、無毒，心腹冷痛及牙痛等作用。

十一、肉豆蔻又稱肉果、玉果。產于我國海南、廣東、廣西、云南、福建等熱帶或亞熱帶地區。肉豆蔻科植物喬木肉豆蔻的種仁。焙干式煨干入藥、味甜、性溫，有溫脾開胃、行氣止瀉等癥。肉豆蔻含有樣發油、脂肪、蛋白質等。其性溫、味辛香，有調味、行氣止瀉，祛溫和胃，收斂固澀作用。在調料中，可解腥增香。

十二、豆蔻又名圓豆蔻、波蔻等。性溫和，芳香氣濃，味辛略帶辣、高濃度的略帶苦味。豆蔻含樟腦及揮發油，具有理氣寬中，開胃消食，化溫止嘔和解酒毒的功能。在加工肉食中可增香調味。

十三、草果又稱草果仁、草果子。味辛辣，具特異香氣、微苦。為多年生草木植物的果實。草果具有燥溫健脾、散寒除痰等功效，在別做肉魚時有增香調味作用。

十四、白芷又稱香白芷，杭白芷，川白芷，禹白芷、祁白芷。氣芳香、味微辛苦。白芷為傘形科多年生草木植物的根。白芷可發表散風，消腫止痛，用于治療感冒頭痛，并具有一定的抗菌能力。因其氣味精芳香，在制作扒雞、燒雞等制品中常用于調味增香。

十五、胡椒又名胡、黑川、白川，產地臺灣省。成品因其加工不同而分為白胡椒和黑胡椒。胡椒的氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味。黑胡椒氣味比白胡椒濃。胡椒中含脂肪油，揮發油和植物油和植物堿。從藥理上說，胡椒芳香辛熱，溫中祛寒，消痰鮮毒。在食品加工中,肉類、湯類、魚類及腌漬類中均起到調味、增香和防腐作用。

十六.甘草為豆科植物，產于遼寧，甘草的根和莖，曬干生用，產于東北、華北、陜西、青海等地。甘草含甘草甜素與葡萄糖醛酸等。共性味甘平。具有清熱解毒、潤肺止咳、緩急止痛功效、可制氣虛乏力、咽喉腫痛，在食品加工中具有調解諸味的作用。

十七、陳皮俗稱陳皮，為蕓香料植物多種桔類的果皮，鮮用或干燥后入藥，調味、本品味辛苦，性溫、有和胃燥濕，理氣化痰功效。可治少食嘔吐，脘脹、咳嗽多痰等癥，并可解食魚、蟹中毒。

十八、香茅作用：出味經肉料吸收后，可增加肉質芬芳香氣，刺激味蕾，增進食欲。

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