制作流程

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。

2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。

3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

鹵水使用的注意事項：

1、凡是動物性原料如果在鹵制前都需要先做汆水處理，不然原料直接下鍋之后，會造成鹵水急速減少的，進而導致菜品口味過咸。

2、一鍋很好的鹵水，應該常常鹵制鮮味比較濃的動物性原料，這樣便能增加鹵水的湯香味。有一句行話稱作“鹵水愈老愈好”，老鹵水講的便是這個道理。

3、在采用過程之中，要常常檢驗鹵水的色澤、香味、咸度及湯汁與否充裕等，只要找到某方面大幅減少應立即補之上，即我們經常說的“缺啥補啥。

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