用料：

雞腿，生姜，小米椒，香菜，洋蔥，大蒜，小蔥，花椒油，蒸魚(yú)豉油，料酒，鹽，香油，糖，醋。

做法：

洗凈雞腿表面，用刀剔去雞骨。

雞腿皮朝下，肉朝上，用刀在雞腿肉上打上花刀，這樣便于熟透，也更入味。

把處理好的雞腿肉放入盤(pán)中，抹上一點(diǎn)料酒、鹽，放入一點(diǎn)蔥和姜片，抹勻，給雞腿腌制一段時(shí)間去腥，增加一點(diǎn)底味。

將小米椒切成小圈，洋蔥切細(xì)末，大蒜切細(xì)末，香菜切細(xì)末，小蔥切細(xì)末，再加入同一個(gè)碗內(nèi)。

再加一勺蒸魚(yú)豉油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一勺醋，一勺糖，一勺香油，一勺花椒油，3勺涼白開(kāi)，攪拌均勻。（有麻椒的可以加點(diǎn)麻椒）。

鍋內(nèi)先不用放油，把雞腿肉皮朝下放，先用中火煎雞皮，一邊煎一邊用鏟子按壓雞腿肉，這樣煎出來(lái)的雞皮才均勻。

煎到雞皮焦黃酥脆后翻面，繼續(xù)煎另外一面。

用筷子插進(jìn)雞腿肉內(nèi)，沒(méi)有血水往外流，雞腿肉就煎好了。這時(shí)候加一些蔥和姜，再把雞肉稍微煎一下，這樣雞肉可以吸收蔥姜的香氣，使得雞肉更香。

煎到雞腿皮焦黃帶點(diǎn)酥脆的狀態(tài)，就可以出鍋了。

將煎好的雞腿肉切成小塊，配上調(diào)好的醬汁食用，麻麻辣辣，非常開(kāi)胃。

成品！

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