黃鹵汁怎么做?黃鹵汁商業(yè)配方工藝,黃鹵汁制作技巧,黃鹵汁做法

配方：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬200克，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味達(dá)蕾901號(hào)100克，精鹽230克，骨湯12千克。

工藝流程：將所有香料（黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮）稱量準(zhǔn)確，并裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。芹菜打成結(jié)，生姜拍松，備用。將鹵鍋清洗干凈，確保無油污和雜質(zhì)。將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熟菜籽油、油咖喱、精鹽、味達(dá)蕾901號(hào)，骨湯依次放入鹵鍋內(nèi)。用大火將鹵鍋加熱，同時(shí)用勺子或攪拌器將鍋內(nèi)的原料和調(diào)料充分調(diào)勻。待鹵汁沸騰后，改用小火保持微沸狀態(tài)，繼續(xù)熬煮約45分鐘，使香料的味道和黃梔子的顏色充分釋放到鹵汁中。熬煮完成后，將鹵汁中的香料袋、芹菜結(jié)和生姜塊撈出，用細(xì)紗布過濾掉鹵汁中的雜質(zhì)。將過濾后的鹵汁倒入干凈的容器中，冷卻至室溫后，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保存。

注意事項(xiàng)：確保所有原料新鮮、無異味，特別是香料和骨湯，要選用品質(zhì)上乘的原料。香料在使用前要進(jìn)行篩選，去除雜質(zhì)和破碎的顆粒。熬煮時(shí)間要足夠，以確保香料的味道充分釋放到鹵汁中。過濾時(shí)要仔細(xì)，確保鹵汁中無雜質(zhì)和顆粒，鹵汁可以重復(fù)使用，但每次使用后要根據(jù)口味和濃度進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

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