竹節酥怎么做?竹節酥商業配方工藝,竹節酥制作技巧,竹節酥做法

配方：皮：面粉100克，大油（豬油）20克，水50克。坯：面粉440克，白糖140克，豆油40克，雞蛋180克，飴糖（或蜂蜜）40克，面欣酥C4克，水5克。

工藝流程：將面粉、大油和水混合均勻，揉成光滑的面團。蓋上濕布醒發20分鐘。將面粉、白糖、豆油、雞蛋、飴糖（或蜂蜜）、面欣酥C和水混合在一起，攪拌均勻后揉成面團。注意不要讓面團漲勁，即避免過度揉捏使面團變得過于緊實。將醒發好的皮料和坯料分別搟成長方形，確保兩者大小一致。在坯料表面刷上一層水，然后將皮料疊在坯料上。接著，將疊好的面片分成三等份，每份之間再刷上水，然后摞在一起。將疊好的面片壓成約4厘米厚的長方體，然后切成8厘米長的片。接著，在切好的片上撒上一層干粉，再切成8厘米寬的條。此時，輕輕篩去多余的干粉。將切好的竹節酥條放入預熱至170-190度的油鍋中，用中火炸至金黃色。炸制過程中要不斷翻動，以確保竹節酥受熱均勻。

注意事項：皮料醒發時間要足夠，以確保面團柔軟易搟。疊面時要注意不要讓面團漲勁，以免影響成品的口感。在切條時，要確保切得均勻，以免影響成品的外觀。油溫要適中，避免過高或過低導致竹節酥炸焦或炸不熟。炸制過程中要不斷翻動，以確保受熱均勻。

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