糖酥餅怎么做?糖酥餅商業配方工藝,糖酥餅制作技巧,糖酥餅做法

配方：面粉500克，面欣酥A5克，水290克油100克，面粉100克白糖50克，熟面粉25克，芝麻10克，豆油適量。

工藝流程：稱取面粉500克，加入面欣酥A5克，干拌均勻。加入290克水，合成水扎面團，醒發20分鐘。將100克油放入鍋中燒熱。加入100克面粉，翻炒至棕紅色，關火晾涼備用。將醒發好的面團搟成1厘米厚的長方形薄片。把炒好的酥料均勻鋪在面皮上。卷起長方形面皮成圓柱狀，下劑。兩邊劑口對折，收口按扁。搟成2厘米厚的圓片，準備上餡。將白糖、熟面粉、芝麻混合均勻。使用提褶包法將餡料包裹在圓片中，然后搟成4厘米厚的餅坯。寬油鍋中預熱，涂抹適量豆油。放入餅坯，烙至兩面金黃色即可出鍋。

注意事項：面團醒發時間要足夠，以確保面團柔軟易操作。酥料炒制時要翻炒均勻，炒至棕紅色即可，避免炒焦。搟皮時要盡量搟得均勻，鋪酥時要均勻覆蓋整個面皮。烙制時要控制好火候，避免火力過大導致餅焦糊或內部未熟透。在包裹餡料和搟餅時，要注意手法輕柔，避免餅皮破裂。

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