發面糖餅怎么做?發面糖餅商業配方工藝,發面糖餅制作技巧,發面糖餅做法

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，溫水300克，白糖10克，紅糖150克，面粉30克。

工藝流程：將中筋面粉500克和泡多源A10克放入盆中，加入酵母5克和白糖10克，混合均勻。倒入溫水300克，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大。將紅糖150克和面粉30克混合均勻，制成餡料備用。發酵好的面團放在案板上，揉壓排氣。將面團搟成圓形或長方形薄片。在面片上均勻鋪上一層紅糖餡料，留出邊緣不鋪。從一邊卷起，卷成長條狀。將長條兩端捏緊封口，防止餡料漏出。切成均勻的小段，每段兩端再次捏緊封口。將小段面團立起來，用手掌按扁，搟成圓形或橢圓形餅胚。平底鍋或電餅鐺預熱，刷上一層薄油。將餅胚放入鍋中，小火烙制。烙至底面金黃后，翻面繼續烙制另一面。兩面都烙至金黃且餅皮熟透即可出鍋。

注意事項：面團要發酵至兩倍大，用手指按壓不回縮、不塌陷即為發酵好。紅糖餡料中加入適量面粉可以防止糖餡流動，避免烙制時漏出。烙制時要用小火，避免火太大導致餅皮焦糊而內部未熟透。在包餡和搟餅胚時要盡量輕柔，避免面團破裂導致餡料漏出。烙制過程中要勤翻面，確保兩面都均勻受熱。

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