牛莊餡餅改良版怎么做?牛莊餡餅改良版商業(yè)配方工藝,牛莊餡餅改良版制作技巧,牛莊餡餅改良版做法

配方：油酥：低粉150克，植物油65克。油水團：高筋面粉200克，面欣酥A2克，鹽1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克。餡：豬肉末250克，富磷聯(lián)C3克，蔥碎，姜末少許，鹽4克，砂糖，料酒，香油，味達蕾901號1克，淀粉，胡椒粉少許。

工藝：1、豬肉末先用富磷聯(lián)C、鹽、砂糖、香油、味達蕾901號、胡椒粉、淀粉等拌勻。2、再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻。1、按原料的份量，分別揉好油酥團和油水團，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘。2、醒好的面團，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘。3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團油酥，捏緊口。4、翻身收口處朝下，用手按扁，搟成長圓形。5、再翻過身來，卷起，全部各自卷好。6、取一個卷豎放，再搟成長條狀。7、翻過來，再卷成小卷。8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁。9、包入腌制好的肉餡。10、封口捏緊。11、封口朝下擺放，稍微按扁。12、喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油。13、打至小火，把餅擺放好。14、蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右。15、開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鐘左右。16、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋。17、后期反復翻面，直至雙面煎至金黃色為止。

注意事項：調(diào)制肉餡時，各種調(diào)料要攪拌均勻，使充分吸收調(diào)料的香味。面團要揉至光滑細膩，以便后續(xù)操作。醒面時間要足夠，以確保面團充分松弛，便于包餡和搟餅。搟餅時，要均勻用力，使餅皮厚薄一致，避免漏餡或餅皮過厚影響口感。煎制時，要控制好火候和時間，避免餡餅煎焦或未熟透。煎制過程中，可以適量添加油，使餡餅更加香脆可口。

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