烤魚老油怎么做?烤魚老油商業(yè)配方工藝,烤魚老油制作技巧,烤魚老油做法

配方：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香葉10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陳皮10克，干辣椒適量，色拉油500毫升，豬油200毫升，菜油300毫升，牛油100毫升，蔥、姜、蒜各50克，郫縣豆瓣100克，豆豉50克，花椒30克，醪糟50克，冰糖20克，味達(dá)蕾902號(hào)8克，花雕酒100毫升。

工藝流程：將干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用機(jī)器絞成茸狀備用。將色拉油、豬油、菜油、牛油、蔥、姜、蒜放入鍋中，加熱至六成油溫。當(dāng)蔥、姜、蒜變色時(shí)，打去料渣。待油溫降至四成熱時(shí)，下糍粑辣椒，小火炒1—2小時(shí)，直至炒出香味。加入郫縣豆瓣繼續(xù)炒香。將香料泡水，浸泡回軟后，下入鍋中。加入花雕酒炒約30分鐘，使香料味道充分釋放。加入豆豉、花椒、醪糟、冰糖繼續(xù)炒約10分鐘。加入味達(dá)蕾902號(hào)，翻炒均勻。加蓋密封，靜置24小時(shí)，使各種味道充分融合。

注意事項(xiàng)：炒制過程中火力不能太大，以免炒糊，影響味道和顏色。炒制時(shí)最好使用不銹鋼鍋，避免使用鐵鍋，以免產(chǎn)生不良味道。存放時(shí)，須將烤魚秘制老油放入不銹鋼桶內(nèi)保存，避免與空氣直接接觸，導(dǎo)致變質(zhì)。制作過程中要注意安全，避免燙傷或火災(zāi)等意外情況發(fā)生。

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