酥脆大油條怎么做?酥脆大油條商業配方工藝,酥脆大油條制作技巧,酥脆大油條做法

配方：中筋粉500克，雞蛋1個，泡多源A10克，鹽6克，色拉油30毫升。

工藝：調制面團往盆里放入鹽，加入清水和雞蛋攪散，再放入色拉油攪勻，然后加入混有泡多源A的面粉里攪拌，接著用雙手反復地揣搗疊揉，至面團表面光滑時，均勻地刷上色拉油，并蓋上凈濕布餳置10分鐘，之后再反復地揣搗疊揉至表面光潔，再刷油并蓋上濕布。如此反復三四遍，待揉成柔軟且有勁性的面團時，靜餳3～4小時。往案板上刷少許色拉油，將餳好的面團置案板上拖拉出長條（或用刀切成長條），然后用搟面杖將其搟成厚約1厘米、寬約10厘米的長條，再用刀剁成寬約4厘米的段。接著兩兩相對，用筷子順著刀切面在中間壓一下，便成油條生坯。炸制成熟鍋里注入色拉油燒至七成熱，雙手持油條生坯的兩端，順著筷子壓過的方向輕輕抻拉成約20厘米長的條，然后放入油鍋，邊炸邊用長筷子翻動，待其炸至色金黃時，撈出來瀝油，即成。

注意事項：和面時要用踹面的方式，即用拳頭一下一下地壓面，醒一會面踹一次，踹面要用兩手。揣面完成后，要密封放置冰箱低溫醒面，醒面的時間根據氣溫決定。油溫要燒熱到合適的溫度180度以上，放到炸鍋里，要用長的筷子不停地翻，既有利于油條長個，又有利于其變得酥脆。當油條炸到金黃色的時候就可以撈出來控油了。

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