桃花酥怎么做?桃花酥商業配方工藝,桃花酥制作技巧,桃花酥做法

配方：中筋面粉200克，面欣酥E2克，豬油80克，細砂糖20克，水50毫升，低筋面粉150克，豬油75克，豆沙餡適量，雞蛋黃1個，黑芝麻適量。

工藝流程：將中筋面粉、面欣酥E,豬油、細砂糖和水混合，揉成光滑的面團，蓋上濕布松弛30分鐘。將低筋面粉和豬油混合，揉成面團，蓋上濕布松弛30分鐘。將水油皮和油酥分別分成12等份，每個水油皮約20克，每個油酥約13克。將一個水油皮面團壓扁，包入一個油酥面團，收口捏緊。將包好的面團搟成牛舌狀，卷起，松弛15分鐘。再次搟開，卷起，松弛15分鐘。將松弛好的面團兩端向中間折疊，壓扁，搟成圓形，包入豆沙餡，收口捏緊。將包好的面團稍微壓扁，用鋒利的刀切出5個花瓣，稍微整理形狀，形成桃花狀。在花瓣中間輕輕按壓，使花瓣更加立體。在桃花酥表面刷上雞蛋黃液，撒上黑芝麻。將桃花酥放入預熱好的烤箱中，上下火180度，烘烤20分鐘左右，直至表面金黃酥脆。

注意事項：制作水油皮和油酥時，面團要揉至光滑，避免面團中有干粉顆粒。包酥時要注意收口捏緊，避免油酥漏出。搟卷時要輕柔，避免面團破裂。整形時要小心操作，避免破壞花瓣形狀。烘烤時要注意觀察火候和時間，避免桃花酥烤焦或未熟。刷面時要均勻涂抹雞蛋黃液，使桃花酥表面顏色更加誘人。

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