食材

                                步驟

1. 先來做椰蓉餡，椰蓉餡做好后需要放冰箱冷藏在使用，所以先來做它。黃油切小塊軟化。

2. 加入糖粉攪拌均勻。

3. 分3次加入雞蛋液，每次都需完全攪拌均勻方可進行下一次加入，這樣做的目的是為了防止油水分離。

4. 加入奶粉攪拌均勻。

5. 加入椰蓉攪拌均勻。

6. 拌好后的椰蓉餡，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏。

7. 將水油皮材料混合均勻。

8. 揉成團后放入保鮮袋，松弛30分鐘。

9. 松弛好的面團繼續揉，多揉一會，很快就會達到這種程度。水油皮盡量揉出膜，這樣后面包裹油酥就不會破皮漏酥。

10. 揉好后的面團一分為二，其中一份加入1.5克抹茶粉，繼續揉均勻。

11. 將油酥材料混合成團。

12. 將油酥分為2份，其中一份加入1.5克抹茶粉，混合均勻。

13. 將4種面團各分成6份，取一個油皮包入一個油酥，收好收口。

14. 這是2種顏色包好油酥后的模樣。

15. 將包好后的面團壓扁，用搟面杖搟成橢圓形，自上向下卷起，收口向下擺放，松弛15分鐘。

16. 抹茶面團同等處理。

17. 重復上一步程序，將松弛好的面團再次搟開，自上向下卷好，繼續松弛15分鐘。

18. 將冷藏好的椰蓉餡分成12份，并揉成小圓球。

19. 取一個面團，用手指從中間向下壓，將兩頭向中間擠，把面團壓扁，用搟面杖搟成圓形，放入一個椰蓉球，捏緊收口，收口向下擺放。

20. 表層刷蛋黃液。

21. 待蛋黃液晾干后用鋒利的刀子在表面劃十字型，感覺切到椰蓉餡即可。

22. 抹茶味的不需要刷蛋黃液，可直接用刀劃十字型。

23. 烤箱中層，175度，上下火，30分鐘左右。抹茶味的必須用低溫烤制，出來后才能保持顏色的鮮艷。如果全部做原味，可用185度烤。

24. 烤好后的原味椰蓉酥。

抹茶味椰蓉酥。

小貼士

1、本文份量可做椰蓉酥12個，我做了6個原味6個抹茶2種顏色，當然也可以換成紅曲粉、紫薯粉之類做成不同顏色的，會更好看。

2、本文用的是日本若竹抹茶粉。

3、制作期間全程需用保鮮膜覆蓋。

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