雙色椰蓉開口酥怎么做?雙色椰蓉開口酥商業(yè)配方工藝,雙色椰蓉開口酥制作技巧,雙色椰蓉開口酥做法

配方：水油皮：中筋面粉200克，佳多美C1克，豬油60克，細(xì)砂糖20克，水80毫少升，油酥：低筋面粉160克，豬油80克，可可粉10克，椰蓉餡：椰蓉100克，黃油50克，細(xì)砂糖50克，全蛋液50克，牛奶20毫升，蛋黃液適量，白芝麻適量。

工藝流程：將中筋面粉、佳多美C，豬油、細(xì)砂糖和水混合，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布松弛30分鐘。將低筋面粉和豬油混合，揉成面團(tuán)。然后將面團(tuán)分成兩份，其中一份加入可可粉，揉勻成可可油酥。另一份保持原色，為原味油酥。蓋上濕布松弛30分鐘。將椰蓉、融化的黃油、細(xì)砂糖、全蛋液和牛奶混合攪拌均勻，備用。將水油皮分成16等份，每份約20克。將可可油酥和原味油酥也分別分成16等份，每份約13克。將一個(gè)水油皮面團(tuán)壓扁，包入一個(gè)油酥面團(tuán)，收口捏緊。將包好的面團(tuán)搟成牛舌狀，卷起，松弛15分鐘。再次搟開，卷起，松弛15分鐘。將松弛好的面團(tuán)兩端向中間折疊，壓扁，搟成圓形，包入椰蓉餡，收口捏緊。將包好的面團(tuán)稍微壓扁，用鋒利的刀在面團(tuán)表面劃十字刀口，露出內(nèi)部的油酥層次，形成開口狀。在開口酥表面刷上蛋黃液，撒上白芝麻。將開口酥放入預(yù)熱好的烤箱中，上下火180度，烘烤20分鐘左右，直至表面金黃酥脆。

注意事項(xiàng):制作水油皮和油酥時(shí)，面團(tuán)要揉至光滑，避免面團(tuán)中有干粉顆粒。包酥和整形時(shí)要小心操作，避免油酥漏出或破壞形狀。搟卷時(shí)要輕柔且均勻，避免面團(tuán)破裂或?qū)哟尾磺逦：婵緯r(shí)要注意觀察火候和時(shí)間，避免開口酥烤焦或未熟。刷面時(shí)要均勻涂抹蛋黃液，使開口酥表面顏色更加誘人。

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