芝麻核桃油酥餅怎么做?芝麻核桃油酥餅商業(yè)配方工藝,芝麻核桃油酥餅制作技巧,芝麻核桃油酥餅做法

配方：面團(tuán)：普通面粉200克，佳多美C1克，溫水120克，酵母3克，白糖5克，油酥：熟核桃仁60克，普通面粉100克，菜籽油40克，十三香2克，鹽4克，白芝麻適量，蜂蜜水適量。

工藝：1.面團(tuán)材料混合，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵。2.核桃仁烤熟后用料理機(jī)打碎。3.全部油酥材料放入盆中，用手捏成團(tuán)，蓋上保鮮膜備用。4.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。5.面團(tuán)排氣后平均分成6份、收圓;油酥面團(tuán)也平均分成6份、收圓。6.取一個面團(tuán)按扁，包入一個油酥小面團(tuán)，收口捏緊，朝下放置，依次包好6個。7.取一個包好的面團(tuán)按扁，如圖搟長成橢圓形面片，由上往下卷成卷，依次卷好6個，蓋保鮮膜醒5分鐘。8.取一個面卷，接口向上按扁，如圖搟成長面片，由上往下卷成卷，依次卷好6個，蓋保鮮膜醒5分鐘。9.取一個面卷，兩頭往中間收攏、捏緊成一個圓面團(tuán)，依次捏好6個。10.取一個小面團(tuán)，表面刷蜂蜜水，沾上滿滿一層白芝麻。11.6個小面團(tuán)都沾上芝麻后，按扁搟成小圓餅，擺入烤盤，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。12.烤箱180度提前預(yù)熱好，送入烤盤，中上層，上下火，烤20分鐘。

注意事項：在攪拌面團(tuán)時，要先低速攪拌均勻，再開高速打成光滑的面團(tuán)。在折疊面團(tuán)時，要按照規(guī)定的步驟進(jìn)行折疊和松弛，確保面團(tuán)層次分明，口感酥脆。搟制面團(tuán)時要注意力度，避免搟破面團(tuán)。烘烤時間要根據(jù)烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。

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