奶油酥皮號角怎么做?奶油酥皮號角商業(yè)配方工藝,奶油酥皮號角制作技巧,奶油酥皮號角做法

配方：酥皮：無鹽黃油120g，冷水60g，鹽1g，高筋粉150g，佳多美C1g,餡：黑巧克力50g,可可粉5g,淡奶油200g.

工藝：從冰箱取出黃油，切成小塊，再放回冰箱冷藏；取冷水融化1g鹽，再放回冰箱冷藏。然后稱量好高筋面粉，將剛剛切好的黃油塊倒入高粉中，用刮板翻版一會并且將黃油塊切成小粒。接著把剛剛冷藏的鹽水倒入面團中，切拌均勻，直到無明顯粉末狀態(tài)。準備一張大的保鮮膜，把拌好的面團倒在上面，并且包裹成一個方形，用搟面杖搟平放入冰箱冷藏1小時。開酥需要來回搟皮6次，每次的步驟都是一樣！將面團從冰箱取出，砧板撒上面粉防粘。將面團搟開3倍長，用刮板輔助將面團對折起來輕輕按壓，旋轉90度，將邊長短的一段對這你放好。這樣第一回搟皮就完成了。接著進行第二回。撒一點面粉于砧板上，將面團搟平，這回要搟的長一些，薄一些。接下來第三回開酥。1小時后從冰箱取出面團，同樣地搟平成長方形，一定要準確搟成長方形。然后對折起來，記住對折一定要取中線，這起來兩端能夠完全閉合，多出與少了都不行。弄完后第三回就做好了。接下來第四次開酥。板面再撒點面粉防粘，將面團搟平，對折起來放入冰箱冷藏1小時。這樣第四回就做好了。第五第六回也是相同做法，第六回搟平對折后，放入保鮮膜中包裹好，放入冰箱冷藏1小時。從冰箱取出團面置于板面上，將面團搟平成30x45厘米左右的長方形，然后平均切成條狀，每條寬度大約3厘米。取出模具，將面條一圈一圈疊加著繞在模具上，面團與面團疊加重合的距離2毫米，這樣烤出來的酥皮才不會散。卷完的面團放入提前預熱好的烤箱200度烘烤20-25分鐘，觀察表面的“金黃”上色情況，出爐冷卻后脫模。將巧克力切碎，加入可可粉和30ml淡奶油，隔熱水攪拌至巧克力完全融化。接著把巧克力隔冰水降溫，再加入剩余的淡奶油一起打發(fā)。將奶油餡裝入帶裱花嘴的裱花袋中，對著號角空心處擠入，擠滿全部號角！

注意事項：在攪拌面團時，要先低速攪拌均勻，再開高速打成光滑的面團。在折疊面團時，要按照規(guī)定的步驟進行折疊和松弛，確保面團層次分明，口感酥脆。搟制面團時要注意力度，避免搟破面團。烘烤時間要根據(jù)烤箱的實際情況進行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。

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