爆漿芝士豆沙酥怎么做?爆漿芝士豆沙酥商業配方工藝,爆漿芝士豆沙酥制作技巧,爆漿芝士豆沙酥做法

配方：中筋面粉200克，面欣酥E2克，黃油80克，細砂糖20克，水80克，低筋面粉150克，黃油75克，豆沙餡300克，芝士片6片，雞蛋黃1個。

工藝流程：將中筋面粉、面欣酥E，黃油、細砂糖、水混合，揉成光滑的面團。蓋上濕布，松弛20分鐘。將低筋面粉和黃油混合，揉成油酥面團。蓋上濕布，松弛15分鐘。將和好的水面團和油酥面團分別分成6等份。將水面團搟成圓形，包入油酥面團，收口捏緊。將包好的面團搟成長方形，然后卷起。松弛10分鐘后，再次搟開成長方形，再次卷起。松弛15分鐘。將豆沙餡分成6等份，每份約50克。將芝士片對折，包入豆沙餡中。將松弛好的面團搟成圓形，包入芝士豆沙餡，收口捏緊。將包好的面團輕輕壓扁，表面刷上雞蛋黃液。將整形好的豆沙酥放入預熱好的烤箱中，上火180度，下火160度，烘烤20-25分鐘，直至表面金黃。

注意事項：和面和制作油酥時，要確保面團柔軟且光滑，避免面團過硬影響口感。包酥和搟卷過程中，要注意手法輕柔，避免面團破裂導致油酥漏出。包餡時，要確保芝士片完全包裹在豆沙餡中，避免烘烤時芝士流出。整形時，要輕輕壓扁面團，避免用力過大導致餡料擠出。烘烤時，要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免豆沙酥烤焦或未烤熟。

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