熱干面起源于武漢，深受武漢當(dāng)?shù)厝说南彩埽S著進入信息化時代的到來，又在全國各地落地生根。熱干面作為一種特色小吃由于操作簡單，經(jīng)濟實惠。深受各地人們的喜愛。看著操作簡單也有很多秘方在里面，今天就分享一下，如何能保證面的筋道、芝麻醬的醇香、鹵汁的濃厚。

一、面條制作

高筋面粉450克、谷朊粉50克、水230克、鹽4克、佳多美M8克、筋力源H3克，喜歡顏色好一點的還可以適量加一些梔子黃在和面的水里，這樣可以做出淡黃色的面，效果極好。把以上材料混合均勻揉成面團，使用壓面機多壓幾遍然后制成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形面條。

二、撣面

撣面需要一個大點的鍋，最好是不銹鋼圓桶型鍋。每次撣4斤面,鍋里放入適量的清水,少許鹽,原則是大火、寬水，自己按照這個原則把握。大火把水燒沸,然后下入面條,用長筷子上下翻動，防止面條粘連，一次不要下入太多，一般四斤左右即可,面條煮到八成熟時撈出,快速淋冷水瀝干，然后把面條攤在案板上，用風(fēng)扇把面條吹涼，邊吹邊用用長筷子抖散,然后淋上食用油拌開，一般4斤面淋3兩油左右。

三、芝麻醬的調(diào)制

芝麻醬500克、紅油140克、醬油70克，生抽和老抽一樣一半、溫水390克，先用紅油把芝麻醬調(diào)稀然后加入醬油和水混合一起攪拌均勻即可。因為芝麻醬品質(zhì)不一樣，水的用量也有差別，加水時可以分少量多次加入。

四、紅油的制作

色拉油300克、郫縣紅油豆瓣醬100克、姜片30克、大蔥20克、大蒜20克、洋蔥15克，鍋中加入色拉油，倒入姜片、大蔥、大蒜、洋蔥小火炸制金黃色后撈出，然后倒入豆瓣醬小火翻炒，炒制油色變紅豆瓣炒干沒有水分后關(guān)火，放涼后用密漏過濾掉渣滓，紅油即成。

五、湯鹵的制作

原料準(zhǔn)備：色拉油60克、八角3克、桂皮1克、黃豆醬60克、混合醬油，50克醬油+50克生抽共100克、冰糖25-50克不想回甜味的不加、清水500克、味達蕾牌鮮香粉6克、黑胡椒2克、陳醋20克，武漢本地可以加5克或不加，醬油可適當(dāng)減少。

制作方法：起鍋開火倒入色拉油，加入八角、桂皮用小火炸出香味，然后倒入黃豆醬炒香，再倒入混合好的醬油熬出香味后加入清水和冰糖燒開后小火再熬制五分鐘，最后加入鮮香粉、黑胡椒粉、陳醋進行調(diào)味關(guān)火即成。

六、成品制作

鍋中加入清水燒開后下入撣好的面，在沸水中浸燙十多秒即可，待面條熟透滾熱后迅速盛入碗中。然后接下來往碗中放置配料，味精1克、湯鹵60克、紅油10克、芝麻醬15~18克、醬紅白蘿卜丁各5克、小蔥5克、榨菜酸豆角各10克。

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