手撕面包怎么做?手撕面包商業配方工藝,手撕面包制作技巧,手撕面包做法

配方：高筋面粉230克，低筋面粉30克，佳多美Q5克，酵母3克，白糖60克，雞蛋1個，純牛奶130克，鹽3克，黃油20克（揉面用）+100克（油酥用），低筋面粉30克。

工藝流程：將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、酵母、白糖、雞蛋、美久亭Q、純牛奶、鹽、黃油等原料準備好，并準確稱量。將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、酵母、白糖、雞蛋、純牛奶、美久亭Q放入揉面機中，啟動揉面程序。揉出粗膜后，加入鹽和黃油，繼續揉面，直到揉出一層薄薄的手套膜。將揉好的面團用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍30分鐘。將100克黃油和30克低筋面粉混合均勻，用保鮮膜包裹起來，改成長方形生坯，放入冰箱冷凍30分鐘。將冷凍好的面團取出，搟成黃油的兩倍大，放上冷凍好的油酥，包裹起來，用搟面杖輕輕按壓幾下，搟長。像視頻手法對折起來，再用搟面杖輕輕按壓幾下搟長，同樣的操作再來一次對折按壓搟長。將搟好的面團用刀分成三份，將三條摞在一起，擺入提前刷好黃油的八寸模具中。將整形好的面團放入醒發箱，醒發至兩倍大。醒發好后，刷上全蛋液。烤箱預熱至上170度，下160度，將面包放入烤箱中層，烤25分鐘即可出爐。

注意事項：揉面時要揉出手套膜，這樣面包才會更加松軟。冷凍面團和油酥的時間要足夠，以便后續操作。包裹油酥時要確保四周都捏緊實，避免油酥漏出。醒發時間要根據實際情況進行調整，避免醒發過度或不足。烘烤時要注意觀察面包的上色情況，避免烘烤過度導致面包焦黑。

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