經(jīng)典中式酥皮怎么做?經(jīng)典中式酥皮商業(yè)配方工藝,經(jīng)典中式酥皮制作技巧,經(jīng)典中式酥皮做法

配方：油皮：普通面粉300g，熱水100g，豬油100g，蜜糖20g，細砂糖20g，面欣酥E3g，油酥：低筋面粉200g，豬油100g，細鹽2g，餡料：花生芝麻砂糖共150g，豆沙150g，蛋液及芝麻適量。

工藝：把油皮的材料投入面包機里揉一個程序蓋好讓它松弛1個小時。利用這個時間把油酥材料放入盆里用手和成團，用保鮮膜蓋好一樣松軟。我這個面團的量比較大，我做了三樣點心各分三分之一。兩樣都是油皮分19g一個，油酥12g一個，油皮分割后逐個滾圓用手壓成中間厚周邊薄包入油酥。收口捏緊朝下按扁，搟長翻面卷起。用保鮮膜蓋好松弛15分鐘。從你之前先做的第一個開始重復一遍搟長卷起來，蓋好保鮮膜，取一個中間捏折一下，把兩頭靠近一起收口朝下用手掌壓成中間厚周邊薄的面皮。面皮翻面包入豆沙餡料收口捏緊，再放臺面用手掌壓扁，用剪刀對剪四下。然后在每個花瓣的中間剪多一下，成了8個花瓣了。再用鋒利的刀片在每個花瓣的中間劃開一個口，只劃餡料上面那層面皮。用兩個手指將每個花瓣的尾巴收捏起來8個花瓣全捏好排入烤盤，把全部做好的花形酥刷上蛋液，中間撒上些芝麻即可進行烤制了。用170度20分鐘后調(diào)低溫度看上色取出。

注意事項:松弛時間要充足，使面團更有延展性，易于操作。:兩者的軟硬度應一致，否則不易包裹。收口要捏緊，防止烘烤時餡料漏出。根據(jù)自家烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間，避免烤焦。蛋黃液要刷均勻，不宜過厚，以免影響酥脆度。

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