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北京傳統小吃-甜咸牛舌餅,咸甜口真是越吃越好吃。

   日期:2019-09-18     瀏覽:667    評論:0    
核心提示:食材水油皮中筋面粉250g溫水110g玉米油50g細砂糖25g鹽5g泡多源A5g油酥中筋面粉245克玉米油166g細砂糖120g鹽12g沾面白芝麻適量刷

                             食材


水油皮
中筋面粉250g
溫水110g
玉米油50g
細砂糖25g
鹽5g
面欣酥A5g
油酥
中筋面粉245克
玉米油166g
細砂糖120g
鹽12g

沾面白芝麻適量
刷面雞蛋1個

                                    步驟


步驟1


把水油皮所有材料全部混合,揉成光滑面團,加保鮮膜放置一小時左右,讓油水面充分融合



步驟2


油酥材料也全部混合攪拌均勻,密封放置常溫一小時左右
步驟3
把水油皮和油酥均勻分成24個小面團,油皮為18克一個,油酥為22克左右一個,拿一個油皮面團,用手壓成面片,把油酥用包包子的方式包好,捏緊



步驟4


收口朝下,全部包完后,靜置15分鐘
步驟5
拿一個包好油酥的面團,搟成長條形,上下疊成三層
步驟6
全部疊好后,收口朝下,靜置15分鐘
步驟7


取一個已經疊了三層的面團,再次搟成偏長方形

步驟8


疊法與上步驟一樣,疊三折,收口朝下
步驟9
刷全蛋液,全蛋液中加一點水,要不然上色太重,容易糊,撒一層白芝麻,用手按按,防止脫落



步驟10

預熱烤箱,上下火190度,中層烤40分鐘,這是烤20分鐘時的狀態,已經起酥了

步驟11


出爐后放涼密封保存
小貼士

雞蛋和芝麻不放入油酥內,用來刷面用的,烤箱小的用量減半



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