香酥鴨怎么做?香酥鴨商業(yè)配方工藝,香酥鴨制作技巧,香酥鴨做法

配方：鴨子1500克,泡多源E15克，味達蕾903號5克，鹽20克,料酒30克,生姜30克,大蔥50克,花椒5克,八角2顆,桂皮1小塊,香葉2片,生抽50克,老抽10克,白糖30克,面粉100克,面欣酥B1克。

工藝流程：將鴨子宰殺干凈，去除內(nèi)臟，清洗干凈。用廚房紙巾擦干鴨子表面的水分。將鹽、泡多源E,味達蕾903號，料酒、生姜片、大蔥段、花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、白糖混合均勻，涂抹在鴨子內(nèi)外，確保均勻入味。將腌制好的鴨子放入冰箱中，冷藏腌制12小時。將面粉和面欣酥B混合均勻，備用。將腌制好的鴨子取出，用廚房紙巾再次擦干表面的水分。將混合好的面粉均勻涂抹在鴨子表面，確保每個部位都裹上粉。用清水將裹好的面粉打濕，再裹上一層干面粉，形成酥皮。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至180度。將裹好酥皮的鴨子放入油鍋中，用中小火炸制。炸制過程中要不斷翻動鴨子，確保炸制均勻。當(dāng)鴨子表面呈金黃色且酥脆時，撈出瀝干油分。將炸好的鴨子稍微冷卻后，切塊裝盤即可食用。

注意事項：腌制時間要足夠長，以確保鴨子充分吸收調(diào)料的味道。裹粉時要確保每個部位都裹上粉，且要裹得均勻，以形成酥脆的表皮。炸制時油溫要適中，避免過高導(dǎo)致外皮焦黑而內(nèi)部未熟。炸制過程中要不斷翻動鴨子，以確保炸制均勻，避免一面過火而另一面未熟。

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