夜市爆款，麻辣鹵羊蹄的做法。

日期：2019-09-14 瀏覽：440 評(píng)論：0

核心提示：鹵制香料：花椒30克、小茴香30克、白芷25克、麻椒20克、桂皮20克、黑胡椒20克、孜然30克、草果15克、白蔻10克、八角8克、山奈 5克、砂仁 5克、丁香3克、辣椒200克，大蒜100克，紅曲米300克，鹽200克，白糖100克，生姜150克，大蔥150克，雞油200克，雞精100克，料酒300克。味達(dá)蕾90號(hào)麻辣油10克，味達(dá)蕾89號(hào)肉精油30克，味達(dá)蕾牌味特鮮40克，清水10公斤。

原料為10斤，基本上是做生意的用量，自己家里做的話，按比例增減就可以。

羊蹄的預(yù)制和前期加工很重要，也很繁瑣，主要有去毛和去蹄甲等，還需要一些專業(yè)工具，一般如果不是大批量的需要，比如說(shuō)專營(yíng)麻辣鹵羊蹄等，可以考慮就使用市場(chǎng)上預(yù)制好的羊蹄，就算是從實(shí)用角度出發(fā)吧。

麻辣鹵羊蹄制作：

原料：處理好的生羊蹄10斤

調(diào)料以10斤羊蹄為例

焯水料：普洱茶10克，生姜50克，高度白酒50克，白醋50克，鹽50克，地椒草8克。

鹵制香料：

花椒30克、小茴香30克、白芷25克、麻椒20克、桂皮20克、黑胡椒20克、孜然30克、草果15克、白蔻10克、八角8克、山奈 5克、砂仁 5克、丁香3克、辣椒200克，大蒜100克，紅曲米300克，鹽200克，白糖100克，生姜150克，大蔥150克，雞油200克，雞精100克，料酒300克。味達(dá)蕾90號(hào)麻辣油10克，味達(dá)蕾89號(hào)肉精油20克，味達(dá)蕾牌味特鮮40克，清水10公斤。

制作方法：

焯水：桶里放入適量的清水，放入所有的焯水用料，倒入羊蹄兒，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，撈出放在清水中沖洗。

鹵制：將鹵制用的香料，用溫水泡半小時(shí)，放入料包，微波爐1分鐘出香；放入鹵桶中，加入清水和其他的調(diào)料調(diào)成鹵水，放入羊蹄兒，大火燒開(kāi)鹵制20分鐘左右，轉(zhuǎn)小火半小時(shí)，燜一小時(shí)即可，根據(jù)羊蹄食材的品質(zhì)，燜到軟糯為標(biāo)準(zhǔn)。

這是給朋友們分享的一個(gè)麻辣羊蹄的配方，相對(duì)來(lái)說(shuō)屬于傳統(tǒng)些的，在此基礎(chǔ)上為了追求口味多樣化，還可以適量增加些復(fù)合調(diào)味料，例如柱候醬、麻辣醬、一品鮮等，還是咱那句話，配方不是規(guī)矩，根據(jù)自己地區(qū)的口味特點(diǎn)，以及具體的需要用途，靈活運(yùn)用為佳！