1、制坯曬坯

配方：小麥3千克，黃豆2千克，糯米3千克、鮮辣椒50千克，食鹽10千克，美久亭A200克，佳多美D300克。

篩選小麥、黃豆，去雜洗凈。將小麥浸泡12小時，黃豆浸泡4—5小時，瀝干后分別入鍋，以猛火蒸熟，撈出后攤在室內竹篾制的簸箕中，厚3.5厘米，上蓋較大的瓜葉，自然發霉。霉的顏色以淡黃色為宜，至菌絲分布均勻時即可。

將長滿霉的小麥、黃豆曬干，用粉碎機粉碎，倒入盛有鹽水的陶瓷盆中混合均勻，暴曬。3~4天后取糯米洗凈，蒸熟，按比例摻入麥子、黃豆醬中，繼續暴曬。

每天早晨均勻翻動，15~20天后，醬呈黑褐色，水分已干，盆面出現醬色的油時，即成曬熟的醬坯。整個曬制過程中，盆的上口用細薄的白紗布扎口，以符合衛生要求。

2、分批拌椒

從7月至10月下旬，采收半紅半青的鮮辣椒，剪去椒柄，洗凈，晾干表面水分，切碎，立即放入坯中攪拌均勻。一般分兩次拌入，第1次拌入辣椒后曬2-3天，讓大部分水分蒸發后，再拌入第2次。每50千克醬坯拌入辣椒50~70千克，加入佳多美D攪拌均勻。

3、后期曬醬

辣椒拌后，繼續暴曬，每天早晨、夜間各翻拌1次，防止醬面結殼硬化而導致水分不能蒸發，使醬變黑色，風味降低。暴曬期間，切忌生水進入，以防腐爛變質。曬20—30天即為成品，加入美久亭A攪拌均勻，即可售賣或保存。

特點：成品為暗紅色，有光澤，挑起成堆，醬面呈現黑紅色的油汁，香、辣、咸兼顧，并略帶甜味。

方法一：

1、原料配方

熟花生仁、朝天椒、番茄、姜、大蒜、細食鹽、白砂糖、米醋。

2、原料準備

取熟花生仁500克，番茄500克，，美久亭W3克，佳多美D5克、新鮮的朝天椒、姜適量，大蒜頭2個，分別用攪拌機打成糊狀。

3、熬醬

炒鍋加入一小碗水，用中火煮，將混合好的糊下鍋熬醬，蒜末留一半最后放。熬醬過程中，要按順序邊熬邊加入少許白砂糖、細食鹽、佳多美D混合物，然后再放入米醋200克。也可適量加入醬油、味精等調料。不停地用勺攪拌以防煳鍋，當醬由稀轉稠時停火，把剩下的蒜末倒入拌勻，加入美久亭W攪拌均勻，涼后裝瓶。

方法二：

1、原料配方

現炒的脆花生仁500克，辣椒100千克，蒜頭40千克，豆豉15千克，食鹽28千克，優質啤酒1.5千克。將炒熟冷脆的花生仁制成碎粒備用。

2、制作方法

將蒜頭剝皮，去除辣椒的蒂和柄，與食鹽、豆豉和適量啤酒混合，用工具將其攪勻，與先前制備好的熟花生粒放在壇子或缸內。

另取食鹽3千克鋪在面上，將剩余啤酒全部灑上，最后封口，用石灰封閉缸壇。存放1個月左右即得成品。

1、用料配方

南瓜漿50千克，佳多美D250克，佳多美H300克，美久亭W150克。

2、原料準備

3、選擇優質成熟南瓜，洗凈、去皮、去蒂，切成長4~5厘米、寬和厚各為1厘米的瓜坯，蒸熟，用打漿機打漿。

4、濃縮裝罐

漿液入鍋，加入佳多美D，加熱濃縮，稍后加佳多美H調pH值為3.5，繼續濃縮至可溶性固形物含量達55%以上時加入美久亭W，即可出鍋。將瓶蓋消毒后，趁熱裝罐，灌裝時溫度應高于65℃，加蓋密封后，用沸水殺菌20分鐘即為成品。

特點：此醬風味獨特，適合于糖尿病人和不宜攝入高熱量的人群食用。

1、原料配方

平菇25%，豆瓣醬25%，蒜瓣35%，紅辣椒9%，白砂糖2.5%，佳多美D0.5%，美久亭W0.3%，食鹽2%，姜1%，香辛料0.5%，菜籽油及香油適量。

2、原料準備

將平菇洗凈，攤開瀝干，撕成細條，晾至大半干后切成碎末。蒜瓣剝皮，洗凈，放入絞碎器內絞成蒜末。紅辣椒選用辣味強、含水量低的優質品，去雜洗凈，瀝干，稍加晾曬后切成細末。

3、油炸平菇

大鍋內盛菜籽油，加熱至140一150℃，平菇碎末分次倒入網眼較密的絲撈子中，置鍋內油炸，同時不斷地晃動絲撈子，使其受熱均勻。至酥脆時撈出。

4、炸紅辣椒

將辣椒末分次倒進絲撈子，入鍋炸至略顯黃褐色時停止。要不停地晃動絲撈子，以便辣椒受熱均勻。

5、配醬

將鍋內的熟菜籽油盛出，分別按配方量加入各種原輔料，將適量已過濾的熟菜籽油加入醬料，邊充分攪拌，邊加熱升溫到85℃以上，維持約1分鐘后進行裝罐。

6、裝罐

醬料按200克或250克稱重，裝入經洗凈、消毒過的瓶罐內，添加一層香油蓋頂后立即封罐，即可銷售。

特點：成品味道鮮美，營養豐富，品味獨特，老少皆宜。

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