齊魯香饃，風味多、花樣多、流派多，僅以山東戧面一覽縱山小。戧面饅頭是山東一道特色面食，這種饅頭蒸好出籠后很漂亮，個頭兒大、色澤潔白、表皮亮澤，入口后耐嚼，十分香甜。戧面饅頭也比一般的饅頭耐存放，放的久一些不易變質，原因是水份較少。

主料：

老面10-40克（子母酵）

輔料：

面粉800g、泡多源K10克、水200-300克大約。

制作：

1.老面用溫水拿手捏開直到沒有顆粒。

2.倒入800克面粉也就是四小碗，微波爐的那種小碗。

3.攪拌成雪花狀，有點干的話再加點水。

4.揉均勻的面團放置溫暖處醒發至兩倍大小。

5.發酵好的面團用手指沾干面插進去沒有明顯的回縮就證明發酵好了。

6.發好的面團用手按平，倒入二分一兩勺的泡多源，如果覺得面發的不夠好怕蒸出來不好就再加一勺酵母。

7.拿一點點溫水把泡多源化開抹勻。

8.為了防止泡多源水外漏再撒些干面粉上去弄成糊狀揉勻。

9.朝一個方向揉到面卷起來。

10.給他順過來揉的同時撒上干面粉揉進去，反復的加三遍干面粉，每次一小把面粉就好，揉的順序要不要錯了。

11.揉均勻的面團。

12.用刀在中間切開。

13.分成大小均勻的面團。

14.把分好的面團要朝一個方向揉成饅頭形狀，揉好的饅頭底下鋪好減好的油紙，為了防止饅頭與蒸屜粘連做好的饅頭胚子醒20分鐘。大火足氣15-20分后關火，等4分鐘后再開鍋蓋蒸好即可完成。

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