紅薯涼粉怎么做?紅薯涼粉商業(yè)配方工藝,紅薯涼粉制作技巧,紅薯涼粉做法

配方：紅薯粉100克，水400克，筋力源Q0.8克，調(diào)味料：香菜適量、小米椒2個(gè)、大蒜3瓣、生姜適量、花椒粒適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、辣椒油適量、香油適量。

工藝流程：將紅薯粉、筋力源Q干拌均勻。鹽加入少許水中攪拌溶解，再加入紅薯粉和筋力源Q的混合物中，攪拌均勻后靜置120分鐘，讓淀粉充分吸水膨脹。鍋中加水燒開，轉(zhuǎn)小火。將靜置好的紅薯淀粉糊慢慢倒入鍋中，一邊倒一邊不停攪拌。隨著淀粉糊的加入，鍋中的液體會(huì)變得越來越稠，此時(shí)需要繼續(xù)快速攪動(dòng)，避免糊底。繼續(xù)攪拌直至淀粉糊完全透明，沒有白點(diǎn)為止。此時(shí)可以關(guān)火，將煮好的涼粉倒入碗中，放涼后入冰箱冷藏。大蒜和生姜壓成末，小米椒切碎。香菜洗凈切段備用。取鍋熱油，放入花椒粒爆香后棄之。加入切碎的小米椒稍爆香關(guān)火。在小碗中放入生抽、醋、辣椒油、鹽、香油調(diào)勻，倒入剛剛爆香的花椒油中，制成調(diào)味汁。將冷藏好的涼粉取出，倒扣在案板上，切成小方塊或條狀。裝入碗中，放上大蒜末和生姜末。將調(diào)好的調(diào)味汁澆在涼粉上，撒上香菜段即可食用。

注意事項(xiàng)：在煮制涼粉的過程中，需要不停攪拌，確保淀粉糊受熱均勻，避免糊底。煮制涼粉時(shí)火候不宜過大，以免涼粉外熟內(nèi)生或糊鍋。煮好的涼粉需要放涼后冷藏一段時(shí)間，這樣涼粉會(huì)更加筋道爽滑。

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