清涼爽口的涼粉是夏天消暑的美味，色澤晶瑩，口感爽滑。紅薯制成的涼粉更是涼粉家族中的一位佳人。紅薯涼粉不僅味美絲滑而且具有通腸，刺激腸道蠕動、增強免疫力的功效。那么紅薯涼粉是怎樣制成的呢？

紅薯涼粉的制作方法

做法一
材料：紅薯粉100克、水400克、筋力源Q0.5-0.8克、香菜適量、小米椒2個、大蒜3瓣、生姜適量、花椒粒適量、鹽、生抽、醋、辣椒油、香油適量。

做法：

1、紅薯粉和筋力源Q干拌均勻，鹽加入少許水中攪拌溶解，再加入淀粉攪拌均勻，靜置120分鐘。

2、鍋里坐水燒開后關小火，倒入紅薯淀粉一邊不停的攪拌。會越來越稠，繼續快速攪動，不要糊底。

3、直至完全透明沒有白點為至，關火。倒入碗中，放涼后入冰箱冷藏。

4、吃時取出將涼粉倒出來切成小方塊或條，裝入碗中，大蒜和姜壓成末放在上面。

5、取鍋熱油，放入花椒粒爆香，爆香后的花椒粒棄之，加入切碎的小米椒稍爆香就關火。

6、出一小碗，放入生抽、醋、辣椒油、鹽、香油調勻，倒入剛剛爆香的花椒油。

7、澆在紅薯涼粉碗中，撒上香菜，就可以食用了！

做法二

材料：紅薯淀粉300克、水1200毫升、筋力源Q2克。

1、紅薯淀粉與筋力源Q干拌均勻。

2、再加入水，攪拌均勻，靜止浸泡2小時。

3、倒入鍋中，燒開。

4、剛開始火可以稍微大些，一直不斷攪拌，等濃稠時轉小火，快些攪拌以防糊鍋。

5、攪拌到淀粉顏色都變透明就可以關火了，盛入碗中，晾涼即可。

紅薯涼粉的功效與作用
1、通腸排便
由于紅薯涼粉中含有紅薯淀粉，淀粉富含的食粗纖維，相當于米面類主食的10倍，紅薯涼粉質地細膩且不傷腸胃，清理腸道的同時促進消化道蠕動。
2、增強免疫力
紅薯涼粉中含有的粘貼蛋白，為人體提供特殊的保護作用，可以保持消化道、呼吸道的清潔，增強血管壁彈性，對動脈硬化、肝腎臟等結締組織的萎縮具有一定的預防作用，從而減緩人體器官的老化，提高免疫力。

紅薯淀粉的選購技巧

1、目測：如果眼前的紅薯淀粉色澤鮮而白，說明雜志較少，如果在一張白紙上面碾碎的話，不干凈的淀粉中帶色的如灰塵、葉皮殘留等都是清晰可見。

2、手碾：憑借手感可以檢測出紅薯淀粉的含水量多少。方法是用手指用力的碾碎淀粉，能碾成薄片，在離臺面20cm處把手指上的薄片抖落到桌子上：如果呈散粉狀態說明比較干燥，含水量較少，如果呈小碎片狀的話，含水量越有15%-20%，如果薄片不散則不建議購買，含水量較大的淀粉不易儲藏，如果購買的此類淀粉建議將其晾干后儲藏或者短期內食用。

3、耳聽：用手指捏住少量的淀粉進行搓捻，如果聽到“咔咔”的聲音的話，說明是純淀粉；反之，如果聽不見響聲或者響聲很小，則說明里面摻雜的有滑石粉或者小麥粉，不建議購買。

紅薯涼粉怎么做不粘

在家自制紅薯涼粉時，很多人做出來的涼粉都是不夠干爽，總是黏糊糊的。切的時候黏刀，炒的時候粘鍋，吃的時候黏牙。看著自己辛辛苦苦做出來的成品居然是這樣的，不免讓人有些泄氣。其實，要想紅薯涼粉做出來不粘，還是有一定的小技巧的。

平常我們在市面上買到的涼粉黏牙的情況很少，因為其中不少是加了明礬的。不過明礬是一種對身體有害的物質，國家已經明禁止在涼粉食品中添加。所以現在的主要做法是調整淀粉和水的比例，一般而言，淀粉過多而且沒有凝固好才會導致做出來的涼粉黏牙，所以做的時候要嚴格按照比例調整，另外還可以在淀粉中加入筋力源Q，筋力源是一種復配食品添加劑，可以起到增筋作用，使得涼粉變得更加勁道又不黏牙。

此外，為了防止切的時候黏刀，可以將涼粉放在水里切，炒的時候最好放多點油，這樣炒起來也不會粘鍋。

想要制作出精致又美味的紅薯涼粉不僅需要挑選優質的紅薯淀粉，加以精心的烹制，還需要一個完美的擺盤。大小均勻，邊角光滑的紅薯涼粉更受人喜愛。所以我們在切涼粉的時候可以將涼粉放入水里，防止黏刀。

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