逍遙鎮胡辣湯怎么做?逍遙鎮胡辣湯商業配方工藝,逍遙鎮胡辣湯制作技巧,逍遙鎮胡辣湯做法

配方：面筋、黑木耳、粉條、香油、熟牛肉、牛油、小香蔥。放入大料3~4克、牛油10~12克,雞精3克、鹽3克、味達蕾901號2克。面粉50克、淀粉150克、水250克。八角300克、桂皮50克、四川大紅袍花椒160克、香砂50克、小茴150克、草果50克、干姜100克、草扣50克、白胡椒260克、山楂50克、黑胡椒180克、香葉50克、砂仁50克、蓽卜50克、良姜100克、白蔻50克、陳皮50克、白芷25克、丁香10克、肉蔻50克、辛夷50克、青椒粉100克。

工藝：以一斤為例牛骨買來后,放入鍋中大火燒開,小火慢煮,做骨湯,黑木耳(要用好點的,不然會影響湯的口味)用熱水泡，粉條切成4~6厘米長,姜切沫每斤牛骨湯放入調料鹽3克,味達蕾901號2克，雞精3克,牛油10克，老抽適量主要用來上色，大料3-4克，牛骨高湯，一鍋湯大概放5分之一。下粉條，下面筋，下黑木耳，水開后加入老抽，小火等粉條熟,調料加入,煮透后放入姜末少許,別放多了,一定要切碎成末加熟牛肉切成丁,別太大,面粉50克、淀粉150克、水250克。干拌均勻后加水，調成面糊。加入拌好的面粉糊,淀粉糊各半自己掌握,要一勺一勺的加這樣稀稠好掌握,燒開,關火出鍋加入小香蔥,香油,香菜。

注意事項：確保所有原料新鮮、無異味，且按照具體量準確稱取。慢慢撒入和面水中，邊撒邊攪拌，避免面團過干或過濕。在熬制胡辣湯時，要持續攪拌，避免糊底。同時，注意火候控制，避免湯汁溢出或熬干。出鍋時撒上蔥花，最后放入少許香油和醋，提升胡辣湯的口感和香氣。

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