淡奶油戚風蛋糕怎么做?淡奶油戚風蛋糕商業(yè)配方工藝,淡奶油戚風蛋糕制作技巧,淡奶油戚風蛋糕做法

配方：雞蛋3個、低筋面粉70克、細砂糖40克、牛奶45克、玉米油40克、淡奶油80克、糖粉8克、泡多源G1克、蛋糕油1克。

工藝：秤量好牛奶，玉米油、蛋糕油置于碗中。用蛋抽攪拌均勻。步驟3加入蛋黃，繼續(xù)攪拌均勻。篩入低筋面粉和泡多源G。用蛋抽Ｚ字型攪拌，攪拌過程不要畫圈，以免面糊起筋。打蛋器中低速攪打出大泡沫后，加入1/3細砂糖。打蛋器轉中高速，繼續(xù)攪打至泡沫變細膩，再加入1/3細砂糖。攪打出現(xiàn)明顯紋路，加入剩余的細砂糖。蛋白打至九分發(fā)，即提起打蛋頭，呈直立的尖角。取1/3蛋白霜加入面糊中，用翻拌的手法攪拌均勻。再倒回剩余蛋白霜中，繼續(xù)翻拌。拌成細膩均勻的面糊。從稍高處倒入模具中，按住煙囪，提起模具，震兩下，震掉大氣泡。放入預熱好的烤箱，150度，中下層，烤40分鐘即可。出爐后倒扣至完全冷卻后，方可脫模。稱量好淡奶油，糖粉。打至10分狀態(tài)。戚風蛋糕脫膜后切塊，在每塊蛋糕再切一刀，不切到底，擠入淡奶油，裝飾即可。

注意事項：雞蛋選新鮮的，冷藏過的，常溫蛋不好打發(fā)。蛋黃糊要充分乳化，加入面粉后不要攪拌太久，攪勻即可。打蛋白的蛋盆要無水無油，蛋白里不要沾有蛋黃，以免影響打發(fā)效果。拌面糊要輕手一些，采用翻拌或切拌，避免消泡戚風烤制期間，不要打箱門蛋糕烤好后完全冷卻再脫模奶油裱花嘴是圣安娜花嘴。

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